烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来( 四 )
卤猪血的做法
猪油渣 ， 我用比较肥的五花肉去皮炸的 ， 小火把花椒粒 ， 辣椒 ， 大葱几分钟煸出香味……
切块 ， 切段 ， 蒜蓉 ， 别太泥了
炒 ， 轻点变色了下水齐平
水开了转小火 ， 放调料 ， 卤煮10分钟 ， 转中火收收汁
放蒜段 ， 蒜蓉 ， 翻炒一分钟出锅开吃
五香卤鸭浪
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用料 鸭胗 10个 八角 3个 茴香 3克 姜 5片 老抽 1元 生抽 3元 料酒 4万 盐 5克 香叶 3片 葱 5根 冰糖 15克 桂皮 2块 干辣椒 3个
五香卤鸭鸡的做法
准备材料
将鸭胗解冻 ， 浸冷水30分钟 。倒掉血水 ， 用盐洗净鸭胗 ， 尤其是一些筋筋拉拉
将鸭胗洗净后放入锅中 ， 加凉水 ， 没过鸭胗 ， 开火烧开水 ， 待水开后烧5分钟 ， 沥出鸭胗 ， 重新放入凉水 ， 没过鸭胗
加入所有材料 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 姜片 ， 葱 ， 冰糖 。开始炖
炖的时间随自己对鸭胗的嚼劲度决定 。但我是等到大火烧开后 ， 用小火炖煮大致2小时 ， 直至酱汁收干 。出锅即可！
卤鸭
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用料 鸭(嫩鸭草鸭) 1只 冰糖 20g 生抽 150g 老抽 10g-15g 生姜 5片 茴香 2颗 桂皮 2片 葱 适量 料酒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量
卤鸭的做法
鸭子要买草鸭嫩鸭 ， 让卖鸭的开小肚 ， 不要开全肚 ， 拔去杂毛洗净
锅内放入冷水 ， 再放入鸭子 ， 等水开后出现大量浮沫时关火 ， 将鸭子冲洗干净
锅底铺入葱结
放入焯好水的鸭子 ， 倒入开水(水要没过半只鸭子) ， 放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒
倒入200g生抽 ， 10-15g老抽(跟水多少有关) ， 老抽主要用来调色 ， 太多会发黑 ， 可以先加10g ， 等会收汁时觉得颜色不够再加老抽 ， 冰糖25-30g(这跟口味有关 ， 我们南方人偏甜) ， 可以根据自己口味调节
等再次水开后开小火 ， 煮一小时左右
中途要时不时开盖翻身 ， 以免糊底
煮到40分钟 ， 开盖用勺子将汤汁浇到上面 ， 为了上色均匀 ， 或勤翻面 ， 这时要观察汤汁情况 ， 如果汤汁很多而鸭子却已经熟了 ， 那就开大火收汁 ， 如果汤汁很少而鸭子却还不熟时 ， 要适当加些开水进去
煮一小时左右 ， 等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了
捞起鸭子装到盘子里 ， 将汤汁捞去香料 ， 装入小碗里
等鸭子放凉就切块 ， 用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了 。
糟卤鸭胗
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用料 鸭胗 15个左右 葱 适量 姜 两三片 花椒 十几粒 大料 一个 桂皮 一小片 香叶 两片 草果 两个 肉蔻 两个 甘草 两片 盐 两勺 糟卤 适量
糟卤鸭胗的做法
清理鸭胗 撕掉表皮的肥膘
锅里加凉水 放鸭吧 煮开， 去沫子 清洗一下
在锅里放除了糟卤的其余调料
放一碗水 烧开 少几分钟
放鸭吧 再煮20分钟左右
浸泡放凉 ， 捞出 ， 放碗里 倒糟卤 没过浸泡一夜（最少5个小时吧）
捞出 切片吃 ， 味道不够 切片后再放糟卤里十分钟
油卤鸭头（鸭脑壳）
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