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烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来( 三 )


调入生抽 ， 非常建议用呆湾产的金兰油膏 ， 煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡 ， 不够的情况下可以再加点盐 。当然没有就用普通的也可以 ， 图是正好油膏用完了就用的普通生抽 。
为啥调料总是写若干适量少许？恋爱要一步一步的谈 ， 调料要一点一点的加 ， 不要一下倒太多 ， 可以先试试味道 ， 不够再加 ， 就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样 ， 所以得自己把握好 。
再加入老抽 ， 可以让熬出来的颜色更好看~寡淡总是看起来让人没食欲啊……
然后加入冰糖 ， 喜甜的可以多加点 。不喜甜的就别放那么多 ， 可以一点点点的试味道 。
投入八角~剥好壳的鸡蛋也可以下去了……混合一下 ， 大火烧开之后盖上锅盖 ， 转小火（文火）炖一个半小时左右 。对火候掌握不好的盆友们 ， 可以时不时掀开盖子看一看 ， 不要烧焦了很可怕的………
炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！
秘制猪蹄
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用料 姜 葱 蒜 八角 2个 桂皮 适量 干辣椒 1个 冰糖 猪蹄 500g 酱油 味精 盐 冰糖 香叶 香菜
秘制猪蹄的做法
桂皮八角 香叶 辣椒 蒜姜改刀备用 。葱打个结
切小块 洗干净 ， 将猪蹄切成小块
锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟 倒出备用
锅中放油 入冰糖小火熬至变色 ， 放入猪蹄 桂皮八角姜片葱 蒜翻炒 放入酱油 炒至上色加入料酒 水
然后倒入高压锅中放入葱结 加入一勺味精 几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
等高压锅冷却倒入锅中大火 烧至粘稠 撒上葱花 出锅摆盘
卤肥肠
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用料 肥肠 克 面粉 清洗肥肠用 盐 清洗肥肠用 老抽 生抽 料酒 白酒 姜、大蒜 盐 白糖 桂皮 八角 香叶 白寇 丁香 陈皮 干山楂 干辣椒 花椒
卤肥肠的做法
先冲洗一下肥肠 ， 用剪刀把肥肠剪开 ， 这一步是为了方便新手操作 ， 也可以对着水龙头冲水 ， 把肥肠翻过来 。
用剪刀剪掉里面的肥油 ， 也可以留一部分 ， 喜欢吃肥肠的一定要自己做 ， 外食的绝对没这个功夫慢慢清洗 ， 翻开里面的肥油你就知道有多脏了 。
用面粉和盐反复抓洗 ， 我抓洗了10来遍 。
虽说肥肠胆固醇高 ， 喜欢吃的偶尔解解馋还是没问题的 ， 关键是这个清洗的过程 ， 下次想吃也要等很久才会做了 。
清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用 。
卤料备好洗干净 ， 没有这么多材料 ， 有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的 。
油锅下白糖 ， 炒糖色大概这个量就可以了 。如果不会炒糖色或者嫌麻烦 ， 这个步骤略过 。炒糖色的卤菜颜色比较红亮 ， 全部用老抽做的卤菜颜色发黑 ， 口感也没有糖色的好吃 。
中火翻炒到冒细细的泡泡 ， 这个时候马上关火 。
一手拿锅盖 ， 一手拿一碗水 ， 把水倒到锅里马上盖上盖子 ， 防止油溅 。
看 ， 糖色很漂亮 ， 放姜蒜 。
放肥肠 ， 盖上盖子大火烧开 ， 一两分钟翻动一下 ， 不要翻的太勤 ， 让肥肠上色 。
放入卤料 ， 加入没过肥肠的水 ， 盐、生抽、一点点老抽大火煮开 。一般我都会在卤菜煮开一会就关火 ， 利用余温焖在锅里入味几个小时 ， 嗯嗯 ， 这样还比较省煤气 。
卤猪血
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用料 新鲜猪血 500克 猪油带渣那种 2勺（五花肉炸的就行） 蒜蓉 1元 生抽 1大勺 耗油 1元 盐 2克 糖 2克 大葱花椒粒干辣椒 各一丢丢


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