烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来
超级入味的卤牛肉
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用料呢 牛腱子肉 1500克 花椒 30粒 桂皮 1小块 香叶 3片 料酒 3元 干辣椒 5个 盐 15克 冰糖 10克 八角 半个 茴香 4克 生抽 8万 老抽 6万 姜 3片
超级入味的卤牛肉的做法
首选小腱子肉 ， 这部位的肉 ， 肉中带筋 。清水洗净 ， 加浸过牛肉的凉水 ， 3片生姜、3勺料酒， 中火烧开 ， 水开后开盖再煮3分钟 ， 牛肉捞起用凉水冲洗干净 。
另取一锅（我喜欢用搪瓷锅 ， 不串味）
洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤）
腌制后把除盐外 ， 把剩下的卤料加入锅中 ， 然后加刚好没过牛肉的清水大火烧开
转中小火慢炖1个钟 ， 加入准备好的盐后 ， 开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火
牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了 ， 但不是很入味） ， 再大火煮开关火*浸泡一晚带入味 ， 第二天再烧开捞起 ， 晾干
切片装盘 ， 卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋
可做牛肉面 ， 牛肉粉
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)
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用料 鸡腿 2只 鸡翅 6只 鸡蛋 4只 八角 3个 桂皮 2段 草果 2个 香叶 2片 花椒(不吃辣可不放) 3g 辣椒(不吃辣可不放) 2个 葱段 6段 姜片 2片 生抽 4汤勺 老抽 2汤勺 陈醋 2汤勺 蚝油 1汤勺 冰糖 1汤勺 芝麻油 1茶勺 盐(调整用) 半汤勺
卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)的做法
鸡翅洗干净焯水（水开放食材进去煮至水再次沸腾 ， 大概三四分钟即可） ， 起锅用急自来水冲30秒 ， 沥水备用；鸡蛋水煮至熟 ， 剥壳备用 。
焯水 ， 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味 。
准备卤水配料 ， 辣椒需要切断(桂皮、草果害羞没有入镜)
鸡翅、鸡蛋以及卤水配料放小奶锅 ， 先加淹没鸡翅鸡蛋一半的清水
加生抽4汤勺、老抽2汤勺、陈醋2汤勺、蚝油1汤勺、冰糖1汤勺、芝麻油1茶勺、盐(调整用)半汤勺(可不加) ， 加完所有调料应该刚好覆盖了鸡翅鸡蛋 ， 如果还未覆盖 ， 请继续添加清水至完全覆盖
PS：汤勺是图片上的 ， 具体一汤勺容量为多少我没具体量过
大火煮开转中小火煮30分钟 ， 想软绵一点的可以多煮一会儿 ， 直至自己喜欢的程度 。
出锅前 ， 试下咸度 ， 试下咸度 ， 试下咸度 ， 便于做些调整 。
PS：请一定细心看心得 ， 尤其是出锅前试下咸度非常必要！
最后简单摆盘就可以吃大餐啦
台式卤肉
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用料 去皮五花肉 350克 鸡蛋 3个 红葱头 一盒 五香粉 一大勺
台式卤肉的做法
盒马超市买的红葱头一盒（不是洋葱哦 ， 是葱头 ， 很小的那种） ， 南方菜场有那种比它还小的一捆捆的 ， 更好用 。
洗干净切成细丝 ， 一大勺油 ， 小火煸炒 ， 熬20分钟以上 ， 一定要小火
熬到这样干焦色 ， 像香葱一样 ， 要有耐心 。
熬红葱头的时候处理去皮五花肉
先切成一厘米厚的片 ， 再切成一厘米见方的小肉条
倒入熬好的红葱酥里炒香 ， 加一勺黄酒一勺生抽两勺老抽 ， 多点糖和一大勺五香粉 。放入三个煮熟的白煮蛋 ， 加开水没过肉和蛋 。
煮开后改小火熬一个小时 。最后用少量盐和白胡椒粉调一下味道后 ， 把蛋先拿出来对半切放在盘中
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