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烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来( 二 )


【烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来】卤肉大火收汁 ， 不要收太干 ， 要留有卤水和肉一比一差不多 ， 盛出来浇在卤蛋上 。这道菜拌饭吃一流 ， 太好吃了 。拌面条也行 。
白卤虾丸
烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来
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用料 虾丸 18个
以下是调料: 盐 适量 冰糖 适量 料酒 适量 水 适量 甘草 适量 草果 适量 八角 适量 小茴香 适量
白卤虾丸的做法
超市买回来的虾味丸用清水洗一下 。（自己做的当然更好）
拆开用清水洗一下 。
全部调料倒入锅中用小火煮沸 。（此图只是让看哪些材料 ， 用时取适量即可）
放入虾丸用小火卤煮至熟 ， 关火（卤食最好在卤汤里再浸一会 ， 等汤稍凉再捞出 ， 这样更入味）汤稍凉捞出来沥干 。
卤鱼丸也是一样 。食用时 ， 在上面刷上菌酱或者甜面酱味道更美 。（有小朋友的可以把菌酱或甜面酱放在小碟里 ， 让小朋友用牙签叉着虾丸蘸酱吃）
“销魂”卤鸡爪
烹饪|14道回味无穷的卤菜佳肴，好吃到光盘，做法简单，快学起来
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用料 鸡爪 500g 大蒜 6瓣 生姜 2块 辣椒 2个 料酒 5米 红烧汁 3元 冰糖 1块 盐 少许 米醋 5米 生抽 5米 蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用 。
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟 。过冷水二次清洗 。
配料：带皮大蒜、姜块、辣椒 。锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱 。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分 ， 锅里中小火低温翻炒（预防油溅） 。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场） ， 请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌 ， 保护好自己嗷！
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味 。左上角可看到辣椒的“身影”
下料酒去腥入味 。加入适量清水下一块冰糖 。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟 。
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽 ， 绝对提味 。
台式卤肉饭~
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用料 带皮五花肉 500克 洋葱 一大坨 鲜香菇 8朵 黄酒or料酒 适量 老抽 适量 生抽（金兰油膏） 适量 盐 适量 冰糖 适量 八角 两颗 开水 适量 鸡蛋 两三个
台式卤肉饭~的做法
五花肉切小块儿 ， 太大块就成红烧肉了
不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋
香菇去蒂切粒~香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑 ， 炖好之后傻傻分不清楚肉和菇 。
洋葱！如果你愿意一层一层一层地剥开它的心 ， 你会发现 ， 它没有心……嗯洋葱也切粒…
如果不喜欢生洋葱 ， 也可以用现成的洋葱酥代替 ， 总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料 ， 就像求婚不能少了钻戒……
油烧热 ， 然后倒下洋葱 ， 炸至略微干黄 ， 略微就好 ， 千万不要炸成全黑 ， 会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了 ， 就果断倒掉重来吧 ， 不然后面煮出来的东西整个都是苦的………
炸好的洋葱滤干油 ， 备用~煮鸡蛋 ， 煮好后捞出冲凉水剥壳备用 。肉下锅 ， 煸至金黄 。
把多余的油脂逼出来 ， 舀出 ， 一会炖的时候就不会很腻啦~接着倒入香菇丁 ， 翻炒至香菇变软 。然后倒入炸好的洋葱酥~倒入料酒or黄酒~
提前烧好一壶开水 ， 倒进去！不要加凉水惹~加到完全没过肉 ， 毕竟卤肉饭要多汁才好呲！


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