烹饪|春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，下班回家不发愁
天冷爱吃肉 ， 因为人体需要这些高热量的食材来抵御寒冷 ， 不过现在天气已经逐步的变得温暖 ， 甚至中午的时候还会有点热 ， 人们的胃口也会逐渐变得比较清淡一些 ， 对高热量的需求也有所减弱 ， 春天也是各类新鲜蔬菜的上市的季节 ， 多吃一些时令蔬菜营养价值最丰富 ， 口感也最好 ， 所以春天吃肉不如多吃菜 ， 分享10道家常素菜的做法 ， 选用十种不同的蔬菜来做 ， 学会再也不用发愁不知道做什么菜了 。
【蚝油香菇油菜】
主料：香菇10个 ， 油菜一大把
辅料：蚝油两勺 ， 酱油2勺 ， 盐半勺 ， 糖半勺 ， 淀粉两勺 ， 葱姜蒜适量 。
本文插图
1、准备食材 ， 小油菜洗干净 ， 掰成小朵备用 ， 香菇清洗干净后 ， 切成整齐的薄片 ， 6瓣蒜剥好后 ， 剁成蒜蓉 ， 小葱和姜剁碎备用 。
2、锅内烧水 ， 水烧开以后 ， 加入一勺盐 ， 半勺油 ， 将小油菜放入焯水10秒 ， 略微变软后捞出备用 。
3、把油菜叶子朝外摆放在大盘子中 ， 虽然没有叶柄朝外好看 ， 但为了让叶柄入味好吃 ， 就忽略掉把 。
4、锅内放少许的油 ， 烧至六成热后 ， 放入葱姜蒜爆香锅底 。
5、将切好的香菇片放入锅中翻炒1分钟 ， 加入小半碗水 ， 加入两勺酱油 ， 两勺蚝油 ， 半勺盐 ， 半勺糖 ， 大火翻炒3分钟 。
6、最后出锅前 ， 加入两勺水淀粉勾芡 ， 大火收汁 ， 趁热浇在放油菜叶子的盘中 ， 一盘鲜香四溢 ， 特别下饭好吃的蚝油香菇油菜就做好了 。
【菠菜炒胡萝卜】
主料：菠菜一把 ， 胡萝卜一个
辅料：大蒜5瓣、小葱2根 ， 生抽2勺 ， 盐适量、味精适量
本文插图
1、准备食材 ， 菠菜洗干净撕开备用 ， 可以保留根部 ， 味道也不错 。 胡萝卜擦成丝（我擦的太细了 ， 大家可以切的粗一些） ， 小葱切段 ， 大蒜拍扁切碎 。
2、菠菜焯水 ， 锅内加水 ， 加入两勺盐 ， 一勺油 ， 转小火 ， 放入焯水3分钟 。 菠菜不同于其他蔬菜 ， 草酸含量特别多 ， 直接吃完牙齿会倒掉 ， 所以必须焯水 ， 焯水过后 ， 草酸至少会减少80%以上 ， 和一般蔬菜无异了 。
3、菠菜捞出来以后 ， 锅内重新加油 ， 烧至六成热后 ， 放入葱段和蒜瓣爆香 。
4、胡萝卜丝丢入锅中 ， 大火翻炒1分钟至熟透 ， 不要炒的太软了 。
5、加入两勺生抽 ， 也可以加入1勺生抽1勺蚝油 ， 翻炒几下入味 。
6、最后将焯过水的菠菜放入锅中 ， 加入适量的盐 ， 也可以加入少量的味精 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。 一盘健康营养又美味的菠菜炒胡萝卜就做好了 。
【韭菜炒鸡蛋】
主料：韭菜一把 ， 鸡蛋4个
辅料：花椒几颗 ， 盐适量 。
本文插图
1、韭菜清洗干净以后 ， 切成短段备用 ， 4个鸡蛋打入一个比较大的碗中 。
2、在鸡蛋的碗中加入适量的盐 ， 盐要多一点 ， 适合整道菜的盐用量 。 先把鸡蛋打散 ， 然后将切好的韭菜倒入碗中 ， 加入一勺油 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、锅内加稍微多一点的油 ， 因为鸡蛋还是比较吸油的 ， 放入几颗花椒 ， 小火炸至黑色捞出 。
4、转大火 ， 油温烧至冒烟后 ， 将鸡蛋和韭菜的混合液倒入 ， 先不要翻炒 ， 底部凝固后再用铲子翻炒 ， 全部炒熟结块即可 。 简单几步 ， 用不了几分钟 ， 一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了 。
【黄豆芽炒茼蒿】
主料：茼蒿一把、黄豆芽半碗
调味料：小葱1根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油2勺、盐适量、糖适量
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