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烹饪|春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，下班回家不发愁( 四 )


6、最后出锅前 ， 加入两勺水淀粉勾芡 ， 大火收汁 ， 趁热浇在放油菜叶子的盘中 ， 一盘鲜香四溢 ， 特别下饭好吃的蚝油香菇油菜就做好了 。
【菠菜炒胡萝卜】
主料：菠菜一把 ， 胡萝卜一个
辅料：大蒜5瓣、小葱2根 ， 生抽2勺 ， 盐适量、味精适量
1、准备食材 ， 菠菜洗干净撕开备用 ， 可以保留根部 ， 味道也不错 。 胡萝卜擦成丝（我擦的太细了 ， 大家可以切的粗一些） ， 小葱切段 ， 大蒜拍扁切碎 。
2、菠菜焯水 ， 锅内加水 ， 加入两勺盐 ， 一勺油 ， 转小火 ， 放入焯水3分钟 。 菠菜不同于其他蔬菜 ， 草酸含量特别多 ， 直接吃完牙齿会倒掉 ， 所以必须焯水 ， 焯水过后 ， 草酸至少会减少80%以上 ， 和一般蔬菜无异了 。
3、菠菜捞出来以后 ， 锅内重新加油 ， 烧至六成热后 ， 放入葱段和蒜瓣爆香 。
4、胡萝卜丝丢入锅中 ， 大火翻炒1分钟至熟透 ， 不要炒的太软了 。
5、加入两勺生抽 ， 也可以加入1勺生抽1勺蚝油 ， 翻炒几下入味 。
6、最后将焯过水的菠菜放入锅中 ， 加入适量的盐 ， 也可以加入少量的味精 ， 大火翻炒均匀即可出锅 。 一盘健康营养又美味的菠菜炒胡萝卜就做好了 。
【韭菜炒鸡蛋】
主料：韭菜一把 ， 鸡蛋4个
辅料：花椒几颗 ， 盐适量 。
1、韭菜清洗干净以后 ， 切成短段备用 ， 4个鸡蛋打入一个比较大的碗中 。
2、在鸡蛋的碗中加入适量的盐 ， 盐要多一点 ， 适合整道菜的盐用量 。 先把鸡蛋打散 ， 然后将切好的韭菜倒入碗中 ， 加入一勺油 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、锅内加稍微多一点的油 ， 因为鸡蛋还是比较吸油的 ， 放入几颗花椒 ， 小火炸至黑色捞出 。
4、转大火 ， 油温烧至冒烟后 ， 将鸡蛋和韭菜的混合液倒入 ， 先不要翻炒 ， 底部凝固后再用铲子翻炒 ， 全部炒熟结块即可 。 简单几步 ， 用不了几分钟 ， 一盘味道鲜香的韭菜炒鸡蛋就做好了 。
【黄豆芽炒茼蒿】
主料：茼蒿一把、黄豆芽半碗
调味料：小葱1根、蒜3瓣、花椒少量；蚝油2勺、盐适量、糖适量
1、准备食材 ， 茼蒿洗干净后 ， 分成叶杆和叶片分别切好 ， 黄豆芽洗干净 ， 小葱和蒜瓣切好备用 。
2、黄豆芽焯水 ， 黄豆芽和绿豆芽不同 ， 因为黄豆颗粒比较大 ， 不容易熟 ， 会有豆腥味 ， 所以要先进行焯水 ， 加入一勺盐 ， 半勺油 ， 水烧开以后 ， 将黄豆芽放入焯水15秒捞出 ， 控水备用 。
3、锅内加适量的油 ， 冷油放入十多粒花椒 ， 小火慢炸至花椒变黑后 ， 捞出扔掉 。
4、油重新烧至6成热 ， 将切碎的小葱和蒜末倒入爆香 。
5、先将切好的茼蒿杆倒入炒1分钟 ， 略微变软后 ， 倒入茼蒿叶子大火继续炒1分钟 。
第六步：加入两勺蚝油、半勺盐和半勺糖调味 ， 大火翻炒均匀 。
6、最后加入焯水过的黄豆芽 ， 大火继续翻炒1分钟即可出锅装盘 ， 一盘开胃消食 ， 色泽诱人的春季小炒就做好了 。
【双耳炒韭菜】
主料：韭菜一把、黑木耳适量 ， 银耳适量 ， 里脊肉2两
调味料：蒜4瓣、生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油1勺 ， 小半勺糖 ， 盐适量 。
1、先处理食材 ， 银耳和黑木耳用温水泡发 ， 这两种菌类都很好泡发 ， 50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材 。 里脊肉切成丝以后 ， 加入一勺生抽 ， 一勺料酒 ， 半勺油 ， 适量的盐腌制15分钟 ， 韭菜洗干净切段 ， 蒜切碎备用 。
2、锅内加油 ， 烧至六成热后 ， 加入腌制好的里脊肉 ， 大火炒制变色熟透 。
3、加入蒜末 ， 将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些 ， 沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟 。
4、锅中加入一勺蚝油 ， 适量的盐 ， 一点点糖提鲜 ， 大火翻炒均匀 。
5、韭菜要最后加入 ， 因为韭菜特别容易熟 ， 韭菜投入锅中后 ， 翻炒20秒立即关火 ， 让余温继续把韭菜烫熟即可出锅 。 一盘鲜香四溢 ， 适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了 。


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