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烹饪|春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，下班回家不发愁( 五 )


【上汤娃娃菜】
主料：娃娃菜两颗 ， 蟹味菇1把 ， 松花蛋1个
调味料：干虾仁1碟 ， 面粉1勺 ， 盐适量 ， 胡椒粉少量 。
1、先准备食材 ， 娃娃菜去除根部 ， 掰成叶片；蟹味菇洗干净分开 ， 松花蛋切成四瓣备用 。
2、锅内不要加油 ， 中小火放入蟹味菇干炒 ， 直到蟹味菇炒软 ， 香味都散发出来 。
3、锅内的水分炒的差不多的时候 ， 加入松花蛋和干虾仁继续炒2分钟 ， 把这几种食材的味道都激发出来 ， 盛出备用 。
4、锅内放少许的油 ， 烧热后 ， 加入一勺面粉小火慢炒 ， 炒到发黄出香味 。
5、加入两碗热水 ， 大火煮开 ， 加入第三步炒好的食材 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
6、把洗好的娃娃菜倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮4分钟左右变软 。
7、最后出锅前 ， 加入少许的盐和胡椒粉调味即可；一碗健康又营养的上汤娃娃菜就做好了 。
【醋溜豆芽】
主料：绿豆芽一碗
辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 糖小半勺 ， 盐适量 。
1、水烧开后 ， 加入半勺油和半勺盐搅拌均匀 ， 将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒 。 3秒后将豆芽倒入冷水中 ， 或者倒入笊篱中用冷水冲洗 ， 豆腥味尽除 ， 而且豆芽依旧爽脆 。
2、锅内加入适量的油 ， 烧至六成热后 ， 放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底 。
3、下面的操作会很快 ， 需要一气呵成 ， 倒入豆芽 ， 大火翻炒10秒 。
4、提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、适量的盐混合在一起准备好 ， 沿着锅边倒入锅中 ， 保持大火翻炒10秒 ， 加入一勺蚝油再翻炒5秒出锅 。 这样一盘又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了 。
【豆芽韭菜小炒】
主料：韭菜一把、绿豆芽一包、里脊肉3两
调味料：生抽2勺 ， 料酒1勺 ， 淀粉2勺；蚝油1勺 ， 盐适量 。
1、韭菜洗干净后切段 ， 绿豆芽真是便宜 ， 这么大一包一块钱 ， 够吃两顿了；里脊肉切成丝后 ， 放入两勺生抽 ， 一勺料酒腌制 。
2、里脊肉腌制5分钟入味后 ， 加入两勺玉米淀粉拌匀备用 。
3、锅内烧水 ， 加入几滴油和一勺盐烧开 ， 将绿豆芽倒入后 ， 5秒钟马上捞出来过冷水备用 。
4、炒锅内加油 ， 放入处理好的肉丝大火炒熟 ， 时间大约30秒 。
5、注意后面的速度都要快一些 ， 保持大火 ， 肉丝炒熟后 ， 放入切好的韭菜 ， 翻炒10秒 。
6、加入焯过水的绿豆芽 ， 倒入锅中翻炒10秒 ， 加入一勺蚝油 ， 适量的盐 ， 大火再翻炒10秒左右 ， 即可出锅 。 一盘吃起来清爽可口又解馋的豆芽韭菜小炒就好了 。
【卧鸡蛋】
主料：土鸡蛋6个 ， 火腿肠2根 ， 小葱2根 ， 蒜苗1根
辅料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量（可选) ， 胡椒粉少量（可选）
1、先准备食材 ， 我用的是小葱和蒜苗的混合 ， 滋味会更浓一些 ， 切碎备用；火腿肠切碎备用 ， 用午餐肉味道会更好 。
2、准备一个大盘子（注意要能放下蒸锅里啊 ， 别打好鸡蛋了最后放不到锅里可尴尬了）
加入两勺生抽 ， 一勺花生油 ， 其他油也可以 ， 但是花生油最香；对味道要求比较高的 ， 还可以加入一些花椒油和白胡椒粉 ， 全部搅拌均匀 。
3、把切好的火腿肠和小葱、蒜苗全部倒入盘中 ， 和下面的调味料搅拌一下 。
4、把盘子里的食材丁刨出来几个小坑 ， 有几个鸡蛋刨几个坑 ， 然后把鸡蛋打到里面 ， 尽量不要让连在一起 ， 这样做更营养吗？不 ， 这样做更美观 ， 卖的更贵 。
5、上锅蒸把 ， 一般来说 ， 大火8分钟就熟透了 ， 蒸好以后 ， 撒上一些生抽和香油 ， 就可以吃了 。
【凉拌手撕蒜薹】
食材：蒜薹一把、小米椒5根
调味料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉适量、味精适量、盐适量


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