烹饪|春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，下班回家不发愁( 二 )
本文插图
1、准备食材 ， 茼蒿洗干净后 ， 分成叶杆和叶片分别切好 ， 黄豆芽洗干净 ， 小葱和蒜瓣切好备用 。
2、黄豆芽焯水 ， 黄豆芽和绿豆芽不同 ， 因为黄豆颗粒比较大 ， 不容易熟 ， 会有豆腥味 ， 所以要先进行焯水 ， 加入一勺盐 ， 半勺油 ， 水烧开以后 ， 将黄豆芽放入焯水15秒捞出 ， 控水备用 。
3、锅内加适量的油 ， 冷油放入十多粒花椒 ， 小火慢炸至花椒变黑后 ， 捞出扔掉 。
4、油重新烧至6成热 ， 将切碎的小葱和蒜末倒入爆香 。
5、先将切好的茼蒿杆倒入炒1分钟 ， 略微变软后 ， 倒入茼蒿叶子大火继续炒1分钟 。
第六步：加入两勺蚝油、半勺盐和半勺糖调味 ， 大火翻炒均匀 。
6、最后加入焯水过的黄豆芽 ， 大火继续翻炒1分钟即可出锅装盘 ， 一盘开胃消食 ， 色泽诱人的春季小炒就做好了 。
【双耳炒韭菜】
主料：韭菜一把、黑木耳适量 ， 银耳适量 ， 里脊肉2两
调味料：蒜4瓣、生抽1勺 ， 料酒1勺 ， 蚝油1勺 ， 小半勺糖 ， 盐适量 。
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1、先处理食材 ， 银耳和黑木耳用温水泡发 ， 这两种菌类都很好泡发 ， 50度左右的温水能在15分钟内完全泡发这两种食材 。 里脊肉切成丝以后 ， 加入一勺生抽 ， 一勺料酒 ， 半勺油 ， 适量的盐腌制15分钟 ， 韭菜洗干净切段 ， 蒜切碎备用 。
2、锅内加油 ， 烧至六成热后 ， 加入腌制好的里脊肉 ， 大火炒制变色熟透 。
3、加入蒜末 ， 将泡发的黑木耳和银耳撕碎一些 ， 沥干水分投入锅中一同翻炒3分钟 。
4、锅中加入一勺蚝油 ， 适量的盐 ， 一点点糖提鲜 ， 大火翻炒均匀 。
5、韭菜要最后加入 ， 因为韭菜特别容易熟 ， 韭菜投入锅中后 ， 翻炒20秒立即关火 ， 让余温继续把韭菜烫熟即可出锅 。 一盘鲜香四溢 ， 适合女性多食用的双耳炒韭菜就做好了 。
【上汤娃娃菜】
主料：娃娃菜两颗 ， 蟹味菇1把 ， 松花蛋1个
调味料：干虾仁1碟 ， 面粉1勺 ， 盐适量 ， 胡椒粉少量 。
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1、先准备食材 ， 娃娃菜去除根部 ， 掰成叶片；蟹味菇洗干净分开 ， 松花蛋切成四瓣备用 。
2、锅内不要加油 ， 中小火放入蟹味菇干炒 ， 直到蟹味菇炒软 ， 香味都散发出来 。
3、锅内的水分炒的差不多的时候 ， 加入松花蛋和干虾仁继续炒2分钟 ， 把这几种食材的味道都激发出来 ， 盛出备用 。
4、锅内放少许的油 ， 烧热后 ， 加入一勺面粉小火慢炒 ， 炒到发黄出香味 。
5、加入两碗热水 ， 大火煮开 ， 加入第三步炒好的食材 ， 盖上锅盖焖煮5分钟 。
6、把洗好的娃娃菜倒入锅中 ， 盖上锅盖 ， 焖煮4分钟左右变软 。
7、最后出锅前 ， 加入少许的盐和胡椒粉调味即可；一碗健康又营养的上汤娃娃菜就做好了 。
【醋溜豆芽】
主料：绿豆芽一碗
辅料：大蒜4瓣、小米椒2根、线椒1根、干辣椒3根；香醋两勺 ， 蚝油一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 糖小半勺 ， 盐适量 。
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1、水烧开后 ， 加入半勺油和半勺盐搅拌均匀 ， 将洗干净的豆芽倒入锅中最多3秒 。 3秒后将豆芽倒入冷水中 ， 或者倒入笊篱中用冷水冲洗 ， 豆腥味尽除 ， 而且豆芽依旧爽脆 。
2、锅内加入适量的油 ， 烧至六成热后 ， 放入各种辣椒段和蒜瓣爆香锅底 。
3、下面的操作会很快 ， 需要一气呵成 ， 倒入豆芽 ， 大火翻炒10秒 。
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