烹饪|30道精选菜肴，美味家常菜系列，好吃实惠健康营养，不容错过( 三 )
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材料：茄子、盐少许、鸡蛋黄、葱末、蒜末、白糖、生抽、鸡粉、淀粉、高汤、油 。
做法：
1、 将长茄子去皮洗净切成厚片再用十字花刀 ， 用盐腌入味 ， 拍上干淀粉 ， 蘸上蛋黄液;
2、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时 ， 放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3、锅内留余油 ， 油热放入葱蒜 ， 炒出香味时 ， 倒入一点高汤、盐、生抽、白糖、鸡粉、用水淀粉勾芡 ， 最后淋在茄子上就OK了
百合炒虾仁
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材料：鲜虾 ， 百合 ， 荷兰豆 。 葱末 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 糖 ， 料酒 ， 生抽 。
做法：1、将百合剥成瓣洗净 ， 沥干;荷兰豆去角筋洗净切成两段;将虾只去虾仁 ， 去虾线 ， 洗净 。
2、将处理干净的虾仁放入小碗中 ， 加入盐 ， 胡椒粉搅匀;将荷兰豆放入开水中焯一下快速取出 ， 然后放入凉水中浸泡 ， 保持翠绿 。
3、炒锅倒入适量油 ， 烧至五成热时 ， 下入虾仁划散 ， 变色后捞出 。
4、炒锅留底油 ， 烧热后下入葱末炒香 ， 加入虾仁 ， 烹入料酒 ， 加入百合 ， 盐 ， 糖 ， 生抽 ， 胡椒粉及少许鲜汤 ， 翻炒片刻待熟 ， 放入荷兰豆炒匀 ， 即可出锅 。
酱香花蛤
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材料：花蛤、大蒜、 葱末、海鲜酱 、 豆豉 、料酒
做法：1、花蛤用清水泡3小时 ， 洗净 ， 大蒜剁成蒜蓉 ， 葱洗净切葱末 。
2、锅烧热 ， 加少许油 ， 放大蒜蓉和豆鼓煸香 ， 放入花蛤翻炒片刻 。
3、加一勺海鲜酱、少许料酒和水 ， 煮至收汁 ， 撒葱花炒匀即可 。
甜面酱
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食材：馒头曲、盐、面粉
做法1.将馒头曲放入发酵池内 ， 铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃；
2.再加入55-70℃的热盐水 ， 盐水用量为面粉的50%左右 ， 并混合均匀；
3.面层上再用盐铺满 ， 进行发酵 ， 发酵期间品温保持在53-55℃ ， 时间约为7天左右；
4.如品温过低 ， 可用夹层蒸汽加热进行调节品温；
5.待发酵酱粒成熟后 ， 将其余的50%盐水加入 ， 再通过压缩空气进行翻拌 ， 均匀即成 。
酸甜茄汁小排
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材料：小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油
做法：1、排骨放清水中浸泡15分钟 ， 然后清洗干净沥干水分 ， 蒜切末、葱姜切丝备用；
2、排骨中加入1小勺盐 ， 加入1小勺生抽 ， 加入1小勺白酒 ， 加入切好的葱姜丝 ， 拌匀后腌制20分钟；
3、腌制好的排骨择去葱姜 ， 撒上1大勺淀粉 ， 抓拌均匀；
4、锅里油烧至六成热 ， 将排骨下锅 ， 中小火慢慢炸透 ， 捞出后沥油；
5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀 ， 调成酸甜茄汁；
6、锅中放1小勺油 ， 油热后放入切好的蒜末 ， 然后将调好的酸甜汁放入 ， 小火熬至起泡 ， 将炸好的排骨放入 ， 翻炒 ， 使排骨上面沾满酸甜汁；
7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火 。
番茄桂鱼
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食材：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克
做法：
1、将桂鱼处理干净 ， 把鱼背部的鱼骨切掉 。 桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开 ， 用斜刀切成花刀 ， 刀深达肉的4/5 ， 不要切破鱼皮 ， 在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出；
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