烹饪|30道精选菜肴，美味家常菜系列，好吃实惠健康营养，不容错过( 四 ) |

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉，涂匀；
3、起锅烧油，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中；
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
跳水牛肉

本文插图
食材：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。
做法：
1、将牛肉洗净，入开水锅中搅一下，浸一水，捞出、
2、取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘，以香菜装饰。
椒油金针菇

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食材：金针菇300g、葱、香菜、花椒油1勺、辣椒油1勺、盐1小勺、白糖2小勺
做法：
1、葱、香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用；
2、金针菇切去根部，掰成小朵洗净；
3、锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份；
4、放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可。
凉拌腐竹

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食材：腐竹、香油、老抽、生抽、蚝油、香醋、蒜蓉、辣椒油、葱花
做法：
1、将腐竹掰短，用冷水提前泡软；
2、泡好的腐竹，捞出控干水，切段备用；
3、坐一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可；
4、捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了；
5、将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味。
素炒韭菜

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食材：韭菜、尖椒、盐、鸡精
做法：
1、锅烧热，放少许油，油热后放入尖椒碎；
2、爆香后放入韭菜段；
3、翻炒至韭菜变软，加少许盐；
4、加少许鸡精，翻炒均匀即可。
香菇烧栗子

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做法：1、栗子剥掉外壳，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕成块，青椒红椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，随后下蒸好的栗子炒匀，加快要没过菜的水；
3、水开后加入盐、生抽老抽调味，盖上锅盖小火焖10分钟；
4、打开锅盖，加入青椒红椒，大火翻炒收汁即可。
蒜香蛏子

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