椒麻鸡|随便一煮就馋哭！有肉有菜有主食，省心好吃( 二 )
它的调味重点 ， 在那份层层递进的麻 。
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鸡肉先用花椒粉腌入味 ， 煮的时候又加入了青红花椒 ， 香气丝丝入扣 。
末了 ， 还要在酱汁里浇上一圈花椒油 ， 除了将香麻的味道拔高 ， 回味也更加悠长
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做这道菜 ， 没什么技术难点 ， 唯一一点就是要放下矜持 ， 尽情手撕！
手撕的鸡肉 ， 汁水不会顺着切口流失 ， 吃起来会更软嫩多汁 。
边缘带着肌理 ， 也更容易挂住酱汁 。
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如果是一大家子吃 ， 一整只鸡就刚刚好 ， 我在菜谱里演示的也是整鸡的做法 。
两三口人的小家庭 ， 可以只买两个大鸡腿子来做这道菜 。
再加个扯面进去 ， 在汤汁里滚上一圈 ， 麻辣鲜香混合着面香 ， 口口劲道有味 。
有肉有菜有主食 ， 又轻松解决一餐 ， 爽~
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- 新疆椒麻鸡 -
[ 食材 ]
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主要食材：三黄鸡1只 紫洋葱1个 大葱2根 青红尖椒各1-2个 香菜2根 姜片5片
素配菜：莴笋、木耳、腐竹、菌菇共200g
调料：现磨花椒粉 1/2小勺 盐适量 糖1小勺 新疆线辣椒10个 青花椒1小勺 红花椒1大勺 八角2个 香叶1片 桂皮1段 油辣子1-2大勺 花椒油1小勺 生抽2-3大勺 熟芝麻 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.整鸡洗净沥干水分 ， 将1大勺盐和1/2小勺花椒粉混合 ， 均匀涂抹在鸡皮上 ， 腌渍1小时以上 ， 既能去腥入味 ， 也能逼出鸡皮水分 ， 吃起来会更加爽脆
三黄鸡鸡肉多汁嫩滑 ， 老母鸡吃起来更有嚼劲 ， 可根据个人口味选择
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2.紫洋葱、大葱、红青尖椒切丝 ， 莴笋等配菜切条 ， 腐竹提前半小时用温水泡发 ， 剪成小段
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3.取一个大锅 ， 加入4L清水、1/2大勺红花椒、1/2小勺青花椒、3个新疆线辣椒、2个八角、1片香叶、1段桂皮、5片姜、5段大葱 ， 开大火煮至香味出来
新疆特产线辣椒 ， 辣度适中 ， 但香味足够强劲
买不到的话也可以用常见的二荆条代替 ， 用量上稍稍减一点就好
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4.提起整鸡 ， 将热水淋在鸡皮上 ， 让鸡皮收紧 ， 再放入热水中开小火煮30-60分钟
三黄鸡煮30分钟 ， 老母鸡煮60分钟 ， 如果只用大鸡腿子 ， 煮15-20分钟 ， 筷子能轻松插入鸡腿肉中即可
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