烹饪|上桌秒抢的十道家常菜，色香味俱全，下酒下饭，待客也能撑场面( 四 )
做法
1.将文昌鸡处理干净后斩成块
2.尖椒切滚刀块；生姜切片；大葱斜切成圈
3.锅内放入适量清水下入鸡块 ， 大火烧开至鸡块变色 ， 用漏勺捞出沥干 ， 待用
4.净锅置于火上烧热 ， 倒入芝麻油 ， 下入姜片 ， 小火将其炒出香味
5.下入步骤3的鸡块转大火 ， 将鸡块表面的水汽炒干至出油
6.倒入酱油（我用的是生抽50毫升+老抽20毫升混合）、 米酒 ， 放入盐、白糖
7.翻炒均匀
8.盖上锅盖 ， 小火煮约5分钟
9.煮至锅内汤汁收干
10.放入尖椒 ， 转大火 ， 炒匀后再下入大葱 ， 再次炒匀即可出锅
芹菜炒金针菇
材料：猪里脊肉丝、金针姑、芹菜、红椒、姜、蒜、葱、盐、生抽、香油
做法：
1、干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡 ， 捞出淋干水分备用 。
2、小芹菜洗净切断 ， 红椒切丝 。
3、里脊肉切丝 ， 放少许盐、胡椒粉、淀粉、油 ， 再加少许水搅拌均匀腌制一下 。
4、锅内放油 ， 热后放蒜片和姜丝爆香 ， 放入腌制好的肉丝翻炒 。
5、肉变色后放入芹菜翻炒 。
6、放入金针菜翻炒、最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可
辣烧鱼块是一道以草鱼、葱、姜等为主要食材制作的美食 。
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克 。 油 ， 盐 ， 糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 先抽 ， 姜 ， 葱 ， 蒜 ， 胡椒粉 ， 醋 ， 老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净 ， 沥干 ， 在鱼段背上横划几刀 ， 用盐 ， 料酒腌制10分钟 ，
2.用厨房纸擦去表面腌汁 ，
3.锅里油热 ， 放入鱼块 ， 两面煎一下 ，
4.放入适量料酒 ， 小半碗清水 ，
5.放入姜 ， 葱 ， 蒜 ，
6.放入老抽 ， 先抽 ， 糖 ， 几滴香醋 ， 2小勺油辣椒 ，
7.大火煮开 ， 中火煮至汁稠 ，
8.撒些葱段即可盛出 。
番茄牛肉汤是一道经典美食 ， 主要食材有番茄和牛肉 。 其中的番茄具有调整胃肠功能 ， 降低胆固醇含量的作用 ， 还富含维生素A、维生素C、维生素B1 ， 维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素 。 煲好的番茄牛肉汤香味浓郁、口感微微酸甜、开胃健脾 ， 搭配上烤脆的法棍面包片 ， 有肉汤、有主食 ， 即成方便、美味又营养的一餐 。
蕃茄牛肉汤
食材：牛肉100克、番茄1个、金针菇50克、生姜、蒜瓣、葱花、生抽、蚝油
做法：
1、牛肉切片 ， 用刀背拍散 ， 加入适量生抽拌匀 ， 加入淀粉和适量清水拌匀待用；
2、番茄去皮 ， 切小块；
3、锅内放油 ， 小火加入生姜蒜瓣炒香 ， 加入番茄 ， 炒出汤汁；
4、加入蚝油、盐翻匀 ， 加入1碗清水 ， 大火烧开 ， 水开后用筷子把牛肉夹入锅中；
5、煮沸后加锅盖关小火慢煮10分钟 。
红烧豆腐是一道经典的特色名菜 ， 豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品 ， 在一些古籍中都有记载 。 豆腐作为食药兼备食品 ， 具有益气、补虚等多方面的功能 ， 现代营养学证明豆腐属于碱性食物 ， 对改善体质有帮助 。 在五代时 ， 人们就称豆腐为“小宰羊” ， 认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论 。 因此 ， 人们发明了多种红烧豆腐的做法 。
红烧豆腐
材料：嫩豆腐、洋葱适量、大蒜几瓣、小米椒几个、小葱1根、豆瓣酱两汤勺、生粉一汤勺、油适量、盐看情况加、白胡椒粉少许、白糖少许、啤酒1勺、鸡精少许、芝麻油少许 。
做法
01.豆腐切块 ， 用开水焯半分钟左右 。 洋葱、大蒜、小米椒、小葱切碎备用 ， 生粉加水混合均匀 。 锅里放油 ， 放入大蒜、小米椒爆香 。
02.放入洋葱炒出香味后放入豆瓣酱 ， 放白胡椒粉、少许白糖、生抽 。 把豆腐控干水分,倒入锅中 ， 用铲背轻推 ， 混合均匀 。 （也可以直接晃动锅子）避免将豆腐炒碎 。
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