烹饪|19种饼的做法你吃过几种学会了不开个早点摊都对不起这张饼
家常烙饼
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用料 普通面粉260g；温水180g；盐适量；食用油少许 做法
面粉倒进大一点的盆子里 ， 一手拿筷子 ， 一手将温水缓慢一点点的加入面粉中 ， 边加水边将面粉搅拌成棉絮状 ， 随后揉成团（此时面团不光滑 ， 不要紧） ， 从盆中取出 ， 放在案板上 。。
【烹饪|19种饼的做法你吃过几种学会了不开个早点摊都对不起这张饼】案板上撒适量薄面（手粉、干面粉防粘） ， 再次将面团揉至光滑 。盖保鲜膜或湿布 ， 醒面 。约10-20分钟 。醒好后 ， 掀开保鲜膜 ， 先确认面团底部是否粘在案板上 ， 如果是 ， 再次撒薄面 ， 然后在面团顶部也撒少许薄面 。用手轻轻按扁 ， 再用擀面杖擀成大片状
擀成大片以后 ， 淋食用油 ， 油量大约可以覆盖整张饼 ， （可以先少放 ， 不够再加 ， 多了就容易漏油） 。接下来就是要将油均匀的涂抹在面片的每个角落 ， 小窍门如下步
拎起面片的一角 ， 折叠在有油的地方 ， 蹭上油后 ， 再放回去 。如此反复 ， 直到面片全部均匀的抹上油 。（这种方法是家中常用的土方法 ， 当然也可以用油刷）抹好油之后 ， 撒少许盐 ， 我撒的是花椒盐 ， 还可以撒点孜然粉五香粉等 。
接下来就是将面片卷成卷状 。这里又有一个小窍门 ， 就是提起面片的一边 ， 边向边上提拉 ， 边卷 。也就是提一下 ， 卷一下 。卷好后边缘捏紧 ， 两头捏紧 ， 防止漏油 。
将卷好的面一切为二 ， 团成圆形 ， 收口压在底下 。稍微醒两分钟 。（因为直接擀的话 ， 会回缩）
醒好后 ， 将面团擀成适合锅子大小的圆形 。（厚度约2个硬币 ， 不建议擀太薄太薄 ， 不然烙好后会干 。）
中小火热锅 ， 锅热后 ， 将擀好的饼胚放入 ， 勤翻面（烙饼过程中 ， 可以刷油也可以不刷油）
烙好后的刷了油的饼
烙好后没刷油的饼 。我切掉了边角 ， 用来大饼卷肉吃的 。边角料被我边切边吃了 ， 墙裂建议先趁热吃一下刚刚出锅的烙饼 ， 空口吃真的非常非常香 。然后再继续烙下一张饼 。
看看内部的层次 。。手指按下去很柔软
最后饼的软硬度由几个因素决定：1.和面的软硬程度；2.最终面胚的厚度；3.烙饼的时间和火候；4.勤翻面 ， 不要一个劲的烙一面；总结：为什么你的饼烙出来较硬：面和的硬 ， 擀的薄 ， 火候大 ， 火上时间烙的久 。所以才会导致饼又干又硬还没有层次 。记住以上这几点 ， 希望大家都能做出来好吃的烙饼 。
葱油饼（面粉吸水量不一样、水慢慢加）
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用料 中筋面粉125克；开水60克；冷水27克；葱花适量；孜然适量；芝麻油适量；白胡椒粉适量；盐适量 做法
先用开水边浇水边用筷子搅拌成小絮面 ， 然后加入冷水继续搅拌 。
第二步开始揉面 ， 面揉到光滑阶段就可以盖保鲜膜醒半小时 ， 时间一定要够 。
第三步、分解成三分 ， 大概60g左右一个面坯 ， 擀成薄片 ， 先刷一层芝麻油、然后盐、然后孜然粉、白胡椒粉、最后撒上葱花 。
第四步：卷起 ， 圈成圆圈 ， 压扁擀一下 ， 不要擀的太薄也不要太厚 。
最后锅里放少量油 ， 下锅小火慢慢煎 ， 很香 ， 外酥里软 。
现在一人一个已经满足不了他们的需求了 ， 下次要加量了
抹上酱、也可以做成酱香饼、其实就是把葱那步先不要放小葱、然后烙好饼后刷酱、撒芝麻和小葱、各有各的味道、可以尝试变化做着吃 。
萝卜丝饼
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