烹饪|19种饼的做法你吃过几种学会了不开个早点摊都对不起这张饼( 四 )
绿豆粉丝用热水泡开 ， 切断；鸡蛋炒熟 ， 放凉后加入 ， 如果大块可以用刀剁小
加入蚝油、盐、糖、香油调味
搅拌均匀 ， 尝下咸淡
面粉加入80度左右的热水 ， 用筷子搅至无干粉 ， 稍微焖一会
至手温能接受时揉成面团 ， 不光滑也没事 ， 加盖醒半小时 ， 这时候可以准备韭菜馅 ， 为了看起来方便 ， 写在步骤1-5
醒半小时后再次揉面 ， 这时候面团很容易揉光滑
分成20克一个小剂子 ， 撒些干粉擀薄 ， 大约直接12cm ， 厚度1mm
加入韭菜馅 ， 一个大概可以放30克馅 ， 先对折 ， 把口子捏牢 ， 最好捏口的时候可以把中间空气挤掉一点
从右边先折一个小角 ， 然后一次折起 ， 折出漂亮的花边 ， 整个折好 ， 左边最后一个往里折
全部做好 ， 平底锅刷一点薄油 ， 小火烙 ， 表面也刷一点点油
这时候中间有热气 ， 有鼓包的话用牙签戳几下排气 ， 两面烙至金黄就好了
出锅 ， 烫面软软的 ， 馅料特别香
不用去早餐店的发面馅饼
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用料 中筋面粉250克；酵母2.5克；白糖3克；温水175克 做法
中筋面粉250克 ， 酵母粉2.5克 ，
加入温水175克 。水不要一次性倒进去 。分次加入 ， 面粉吸水性不同
用筷子把面粉搅拌成絮状
上手揉至无干粉 ， 状态是比较粘手的 ，
揉好的面团抹一点植物油 ， 盖保鲜膜 ， 放在温暖处发酵 ，
发酵好的面团 ， 撕开里面呈蜂窝状 ，
就是这样的蜂窝状态
案板上抹油 ， 双手抹油 ， 把发酵好的面团拿出来排气揉至略光滑 ，
用恰的手法 。把面团分成大小均匀的面剂 ， 大小八个面剂
每个面团大概在53-55克左右 ， 盖上保鲜膜醒五分钟
电饼铛预热 ， 到油 ，
取一个醒好的面团 ， 按扁扭八字叠 ， 按扁包肉馅
肉馅:
选3/7肥瘦相间的新鲜猪肉 ， 剁成肉沫 ， 加葱姜水 ， 盐 ， 耗油 ， 生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 大葱一段 ， 搅拌均匀备用
韭菜鸡蛋馅:
选用新鲜韭菜 ， 清洗干净沥干水分 ， 切碎倒油 ， 这样不容易出水 ， 鸡蛋煎一下不要煎老了 。切碎放凉加入韭菜碎里面 ， 加虾米 ， 加盐鸡精十三香 ， 搅拌均匀备用 ，
取一个醒好的面团 ， 按扁扭八字叠 ， 按扁包肉馅 ，
包好的饼下电饼铛 ， 选择中火 ， 大饼建 ， 一个程序 ， 烙至底部金黄 ， 翻面在一个大饼程序 ， 全程一个饼六分钟
手抓饼蝴蝶酥
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用料 手抓饼3张；白砂糖少许；鸡蛋1个 做法
拿出三片室内回温软化 。
一定要软软的才可以 。
每一层中间撒白砂糖 ， 最好是这种粗粒的 ， 吃起来口感更好哦！
三层摞好压实 。
用擀面杖擀薄 ， 比原来大了一大圈 。
最上边写层再撒一层白砂糖 ， 两边往中间卷起 ， 卷的时候一定要紧实 ， 烤出来才好看 ， 不用担心粘在一起 ， 会分层的哦！
来个特写 ， 中间的白砂糖颗粒看到了吗？
卷到中间捏紧翻面 。
开始切成0.6cm的薄片 。
全部切完准备码在烤盘上 。
全部平放在烤盘 ， 中间留点距离 ， 烤的过程会膨胀一些 。
表面刷一层蛋液 。
全部刷完 ， 不用太厚哦！
表面再撒一层白砂糖粒 ， 也可以一部分撒白芝麻 。
扔进烤箱 ， 200度18-20分钟 ， 根据各家烤箱的脾气做调整 。
出炉了 ， 酥脆酥脆的 ， 甜甜的 ， 可以当下午茶点哦！
层层酥脆香甜 ， 保准你一次吃不够哦！想要卷大一点的也可以做四层 ， 没有特别规定哦！每层之间撒白糖就可以了 。
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