|垃圾食品为何让人念念不忘？荷兰实验：大脑有张“卡路里地图”
炸鸡、烤串、汉堡、奶油蛋糕……在满足人们味蕾的同时 ， 伴随这些高热量、高脂肪垃圾食品而来的 ， 还有体重秤上日益增加的数字 ， 脸上悄悄蔓延的痘痘 。
垃圾食品的魔力在哪里？我们为什么会对垃圾食品上瘾？
最近一项荷兰研究发现 ， 比起低热量的食物 ， 大脑会更加有效地定位高热量食物 。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）结合新研究采访专家 ， 分析为何人们容易对垃圾食品念念不忘 ， 并教你如何健康摄入高热量 。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
北京大学首钢医院内分泌科主任医师 龚雄辉
大脑里有一张“卡路里地图”
英国《自然》旗下期刊Scientific Reports上发表了一项研究 ， 来自荷兰的科学家测试了500多人的空间记忆能力 ， 发现比起低热量的食物 ， 大脑会更加有效地定位高热量食物 。
本文插图
研究人员设计了一个“迷宫” ， 在房间不同地方分散放置不同食物 ， 有薯片、巧克力蛋糕等高热量食品 ， 也有黄瓜、苹果等低热量食物 。 然后 ， 让不知情的实验参与者沿着固定路线 ， 在房间里逐一品尝并回答对食物的喜爱程度 。 随后 ， 让参与者在房间地图上回忆出每种食物的位置 。
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实验结果发现 ， 大部分人在回忆时 ， 对于高热量食物的位置记得更准确 ， 比起对低热量食物的回忆 ， 准确率要高出27% 。 而且 ， 无论这些食物是甜还是咸 ， 无论参与者对这些食物的喜爱程度如何、当时饿不饿 ， 大脑对高热量食物的记忆都会更准确 。
另一组实验 ， 研究人员没有在房间里放真的食物 ， 而是用散发食物气味的纸片替代 。 参与者只闻到了食物的气味 ， 虽然后续的记忆测试显示 ， 他们对食物的位置总体来说印象不是很深刻 。 但相比低热量的“健康食品” ， 高热量“垃圾食品”的气味依然让大脑相对更准确地记住了它们的位置 。 研究人员总结：“在仅有气味信息可以获取的环境中 ， 人类大脑的空间记忆就显示出了对高热量的偏好 。 ”
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研究人员解释说 ， 大脑的这种倾向很可能由来已久 ， 在我们祖先还过着狩猎-采集的生活时 ， 高效地寻觅到高热量食物有助于避免饥饿 ， 而这种强大的本能保留到今天 ， 也帮助我们优先记住了“垃圾食品”在哪里 。
一份“常见食物热量表”
面对品类多样的食物 ， 哪些既能满足身体所需 ， 又能保证低热量呢？一份“常见食物热量表” ， 你吃进多少热量都算明白了 。
肉类
食物名称
热量（千卡/100克）
猪肉、羊肉、猪肉（肥）、羊肉干（绵羊）、腊肠、酱汁肉、鸭皮、香肠、母麻鸭、牛肉松、鸡肉松、北京烤鸭、广东香肠等300千卡以上
牛肉（前腱）、兔肉、火鸡胸脯肉、羊肉（后腿）100~300千卡
鸡血、猪血、羊血、鸭血（白鸭）、猪小肠、牛肚、羊肚、野兔肉、火鸡腿等100千卡以下
蔬菜类
食物名称
热量（千卡/100克）
枸杞菜、香椿、甜菜、土豆、苜蓿、山药、芋头、蕨菜、黄花菜等50千卡以上
韭黄、圆白菜、辣椒、油菜、菠菜、豆角、青萝卜、香菜、西蓝花、榆钱、蒜苗等30~50千卡
冬瓜、生菜、丝瓜、豆苗、白菜、菜心、小白菜、青椒、芥菜、黄瓜、芹菜、豆芽菜、芦笋、韭菜、芥蓝、绿豆芽、苦瓜等30千卡以下
水果类
食物名称热量（千卡/100克）
香蕉、荔枝、芒果、人参果、甘蔗、椰子、红果、海棠、沙果等100千卡以上
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