100岁的“中餐女王”，曾用半个世纪改变了美国( 二 )
年轻时候的江孙芸 。 图/网络几番折腾后 ， 江孙芸依然拒绝了他 。她并不觊觎他的权贵和财富 ， 因为自己家也是有名有姓的大户人家 。但谁都没想到 ， 这位大小姐最后兜兜转转 ， 找了位一贫如洗的教书先生做丈夫 ， 断了蒋家公子的这番深深念想 。也因为如此 ， 本命孙芸的她冠夫姓 ， 人们开始称她为：江孙芸 。婚后 ， 她跟随丈夫迁居日本 。 至此 ， 她前半生的人生规划中 ， 一直都没有过要开餐厅这个念头 。
与丈夫江梁 。 图/网络但生活在日本的江孙芸 ， 吃不习惯当地菜 ， 和几个朋友合伙开了一家名叫“紫禁城”的中餐厅 ， 没想到颇受欢迎 。也是从这时候开始 ， 开餐厅这件事与她的一生都产生了联系 。
1950年 ， 在日本的江孙芸 。 图/网络021959年没想过要做“中餐女王”的江孙芸误打误撞地去到了美国时间来到1959年 。当时已经与丈夫迁居日本的江孙芸 ， 突然得知自己六姐的丈夫去世的消息 ， 不远万里奔赴美国旧金山 ， 去照顾失去丈夫的姐姐 。
图/《改变美国中餐的女人》这是她第一次来到大洋彼岸的美国 ， 原本只是前去照顾丧夫的姐姐 。但却发生了改变她一生的事 。她在美国遇上了几位朋友 ， 她们打算开餐厅却苦于没有启动资金 ， 心地善良的江孙芸从丈夫那里拿出了一万美金帮她们垫付租金 。 可没想到垫付了租金之后 ， 她们就放弃了开餐厅的想法并且离开了美国 ， 房东也不肯退钱 。进退两难的江孙芸不知该如何是好 ， 就在这个时候 ， 她身边的朋友说：“为什么你不试试开一家餐厅呢？”
江孙芸在「福禄寿」后厨 。 图/网络在当时的美国 ， 中餐是社会底层填饱肚子用的——虽然当地有很多中餐馆 ， 但菜系并不正宗 ， 是根据美国人的口味而“改变”的中餐 。 有很多连中国人自己都没听过的菜 ， 例如“李鸿章杂碎” 。而且 ， 饭菜多是酸甜口味 ， 米饭都是用胡萝卜或豌豆炒过的 。 这种复杂又难以说出来的奇怪口味 ， 再配上脏乱差的小馆环境 ， 导致美国人对中餐的印象就是“不卫生的街头小店” 。面对这些粗制滥造的“中餐” ， 江孙芸决定让美国人见识一下什么叫真正的中餐 。
江孙芸「福禄寿」餐厅的中式菜品 ， 有很多都是酱汁茄子、凉粉这样的经典菜式 。 图/网络“当时 ， 华埠每家餐馆菜单都一样 ， 三块钱四菜一汤 ， 都是蛋花汤、炒杂碎、芙蓉蛋这些菜 。 服务生也不会说英文 ， 盘子往桌上一甩就走了 。我心想 ， 中国这么大 ， 各省这么多好的菜 ， 吃来吃去都是杂碎和芙蓉蛋 ， 太难为情了 。 我要开餐馆 ， 一定要做纯粹的中国菜 。就算我做失败了 ， 至少我向美国人介绍了中国菜有这么多选择 。 ”
50年代的美国唐人街与当时「福禄寿」餐厅的菜单 。 图/《改变美国中餐的女人》那时候 ， 她的脑子里有一大堆的菜谱 ， 却苦于没有下厨经验 。 于是 ， 在报纸上刊登广告 ， 招来了一对山东厨师夫妇 。在美国人不认同中餐的年代 ， 江孙芸只是个误打误撞的行外人 。 但她却在美国开了第一家高端的中餐厅 。名叫「福禄寿」 。
图/詹姆士·彼尔德基金会虽懂得吃 ， 但却毫无商界经验 。 开业的第一个月 ， 这位昔日的大小姐不得不亲自入厨房 ， 包揽餐厅的所有工作 。每天清晨 ， 她要赶往市场买新鲜的肉菜瓜果 。 当地的小贩都是外国人 ， 和她语言不通 ， 也不愿意让她赊账 。“每次我都要提前好零钱 ， 再去买菜 。而且 ， 刚开始和市场里的人不熟悉 ， 没有人会帮你留着菜 。 只要稍微晚点去 ， 新鲜的食材早就买空了 。 ”
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