天冷了，自制一份香喷喷的煲仔饭！有菜有肉，越嚼越香( 二 )
3. 香菇洗净后放入温水中 ， 加入1克白糖进行泡发（将加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香 ， 快速泡发）
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4. 鸡腿去骨切大块儿 ， 清洗后沥干水分 ， 放入葱姜蒜、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉调味 ， 再把泡好的香菇放进去一起搅拌均匀 ， 腌制30分钟
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5. 在砂锅底、内壁抹一层油（这样作的好处是用油润锅 ， 不用担心会糊锅）将米和水一起倒入砂锅里 ， 大火煮开后立即转小火 ， 盖上盖子焖煮 。
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6. 米饭煲至七成熟 ， 见到米饭已成粥状 ， 且已看到米粒分明 ， 铺上切好腌好的鸡肉香菇（不要葱姜蒜和多余的料汁）转慢火煲10分钟左右 。 在煲煮的过程中 ， 米饭会自动吸收鸡肉香菇的精华 ， 米饭被肉香包裹 ， 才是煲仔饭的正道 。
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7. 准备煲仔饭的调味汁：1勺蚝油、1勺凉开水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油搅拌均匀 。
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8. 鸡肉闷熟后 ， 放入小油菜一个水波蛋 ， 浇上调味汁 ， 拌匀即可食用
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9. 吃煲仔饭的时候 ， 最好配一杯清茶 ， 就算厨房小白也能做出煲仔饭中的爱马仕哦
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10. 砂锅底的锅巴微焦 ， 吃起来非常香脆 ， 鸡肉的油汁渗透到饭中 ， 每一口都香味浓郁 。
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11. 米饭中还带了肉香 ， 那种由煲仔带出的特有饭味 ， 令人食欲大增
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12. 把半熟的荷包蛋蛋黄打破 ， 混合了蛋液的米饭也充分吸收了酱汁的味道 ， 真的好幸福
小窍门：
1、做煲仔饭大米要先泡过 ， 将芯泡透 ， 这样可以熟的快 ， 不会出现夹生和糊的现象 ， 米和水的比例要在1：1.5左右 。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火 ， 这样可以避免溢锅和糊锅 。 如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的 ， 可以适当多闷一会儿 ， 整个过程一直保持小火 。
3、关火后不要立刻打开盖子 ， 继续盖着盖子焖3分钟 ， 这样才能把香味闷入饭中 。
4、如果发现饭做夹生了 ， 不要着急 ， 均匀的在饭上浇一些水进去 ， 小火闷 ， 闷到饭把水吸干 。 如果还夹生就再加一点 ， 反复几次 ， 饭就熟透了 。
5、砂锅底部刷一层香油 ， 可以让米饭不粘锅底 ， 也是锅巴形成的关键 ， 让煮好的米饭粒粒泛着油光 ， 口感也提升一个档次。
【天冷了，自制一份香喷喷的煲仔饭！有菜有肉，越嚼越香】6、没有加厚砂锅可以用电饭煲 ， 直接盖在大米饭上变成盖饭 ， 不过那样就没有美味的锅巴啦 。
7、鸡块加入淀粉腌制会更加嫩滑 。
8、泡发香菇加白糖的目的是让干香菇的味道更鲜香 。 因为干香菇里含有鸟苷酸的鲜味物质 ， 而白糖能让它充分分解 ， 达到比正常泡发干香菇鲜香味的十倍 。
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