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36款美味精选，好吃下饭真实惠，和我一起下厨做美食吧( 六 )


做法：1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝 ， 彩椒洗净各取四分之一切成细丝 ， 姜切成丝 ， 朝天椒切成段 。
2、锅中放油烧至170摄氏度 ， 下牛肉丝反复煸炒至水气干时 ， 放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味 ， 再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀 ， 起锅装盘即可 。
麻辣香锅
36款美味精选，好吃下饭真实惠，和我一起下厨做美食吧文章插图
材料： 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜；
做法
1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发 ， 土豆、藕、莴笋洗净切片 ， 西兰花、菜花掰成小朵洗净 ， 豆皮切成条 ， 熏干切小块；
2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片 ， 大蒜可整粒 ， 也可一切为二为块；鸡翅剁成小块 ， 炒至八成熟待用；
3.炒锅烧热 ， 倒入比炒菜时略多的油 ， 葱姜爆香后 ， 下花椒、大料爆出香味；
4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中 ， 彻底翻炒；
5.加入大量大蒜瓣及孜然粒 ， 炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅 。
苦瓜排骨汤
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材料：排骨、苦瓜、葱段、姜片、料酒、盐适量 。
制作步骤：1、排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。
2、 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。
麻辣泥鳅
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材料：泥鳅400克 ， 生姜、大蒜、干辣椒、红油、酱油、料酒、 花椒粉、香醋、盐、白糖、味精、食用油 各适量
做法
1.把泥鳅放入清水中养几天 ， 排尽肠内杂物后剪 去头部 ， 清理内脏 ， 洗净沥干后用酱油、料酒 涂抹表面和腹腔 。
2.干辣椒洗净 ， 切段；生姜、大蒜均洗净 ， 切末 。
3.炒锅内放油 ， 油温升至六七成热时放入泥鳅 ，炸至外表起脆壳 ， 捞出沥油 。
4.锅内留底油 ， 放入姜末、干辣椒煸炒出香味 ，倒入泥鳅 ， 加酱油、糖、盐、水烧开入味 ， 再加入醋、味精收干汁 ， 撒上花椒粉 ， 装盘淋上红油即可 。
油泼扯面
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食材：面粉200克水1/2碗；豆芽一小把青菜2片；食用油适量；盐适量；辣椒末适量；蒜2瓣；生抽1勺；陈醋1小勺；
制作方法：1、碗内装好面粉 ， 准备半碗水 ， 边用筷子搅面粉边加水 ， 水一次性少加 ， 每次加几滴；
2、直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了 ， 开始和面；揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒30分钟；
3、将面团分成下图大小的小面团 ， 揉成圆柱状 ， 刷满食用油 ， 继续盖上保鲜膜醒20分钟；砧板上面撒一层面粉 ， 将小面团擀成长条状 ， 并在中间用力压出一条痕；
4、手握面团的两端 ， 小心地扯面 ， 边扯边摔打在案板上 ， 直到扯成心仪的厚度和长度 ， 顺着压好的那道痕撕开 ， 或者用刀沿着压痕切开 ， 就成了宽度适中的扯面啦；锅内先开水煮好豆芽和青菜 ， 铺在碗底；
5、再将扯好的面下锅煮熟 ， 铺在上层 。 先扯好的面可以先煮 ， 煮好后不需要过水 ， 直接捞到碗里 。 面全部扯好煮好后 ， 上面铺好碎蒜末和辣椒末 ， 另起油锅 ， 油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面 ， 快速加入生抽和陈醋、盐 ， 就可以吃啦！


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