西餐的原材料，十几年总结出7大点，干货分享( 三 )
5.沙丁鱼广泛分布于温带海洋中 ， 产量极多 ， 是世界上重要的海产经济鱼类 ， 在西餐中用量也很大 。 由于沙丁鱼体形小 ， 产量多 ， 所以适宜做罐头 。 用沙丁鱼制作的罐头 ， 肉质软烂 ， 骨刺皆酥 ， 在西餐冷菜中大量使用 。
6.大虾也称明虾、对虾 ， 产于我国黄海、渤海及朝鲜西部沿海 。 其肉质细嫩 ， 味极鲜美 ， 在西餐中大量使用 。 大虾既可做汤 ， 又能做菜 。 各种烹调方法都很适宜 ， 是非常理想的烹饪原料 。 常用于宴会 ， 较为名贵 。
7.龙虾龙虾在法式菜、英式菜、美式菜中经常使用 ， 在日本菜中用得最多 。 肉鲜味美 ， 冷吃、热菜均可烹制 。 由于龙虾外壳美观 ， 所以上菜时常常连同甲壳一起上台 ， 美观大方 ， 饶有风味 ， 经常用于宴会 。
8.蟹类、贝类水产品在西餐中也有使用 ， 但用量不大 ， 这里就不作介绍了 。
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(四)野味类野味类原料是野生可食性动物的总称 。 野味类的营养成分与家禽家畜相似 。
各种野生动物在冬季最肥美 ， 很多西方国家都有在冬季吃野味的习惯 。 一般来说 ， 由于野生动物到处觅食 ， 活动量大 ， 觅取的食物也杂 ， 所以肌肉的纤维粗糙 ， 脂肪较少 ， 并带有土腥味 ， 在西餐中不是很讲究的原料 。 但由于野生动物平时不多见 ， 而且别有风味 ， 所以也是调剂花样、丰富生活的好食品 。
在西餐中常见的野味有山鸡(俗名叫野鸡)、野鸭、野兔等 。 野味虽然含有较多的可溶性蛋白 ， 但有异味 ， 所以不宜煮汤 ， 主要做法是烤、焖、烩 ， 山鸡还可以煎、炸 。 如烤山鸡、煎山鸡串、奶油焖野鸭、红酒焖野兔等 。
(五)奶类奶类食品在西餐中用途极广 ， 几乎每餐都离不开它 。 奶类的品种很多 ， 常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、吉司等 。
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1.牛奶牛奶在西餐中用途非常广泛 ， 除作为饮料外 ， 还可以做汤和菜 ， 以早点中用量最大 。
2.酸奶一般的酸奶都是牛奶经乳酸菌发酵后在凝乳酶的作用下形成半流质状的食品 。 营养价值较高 ， 有助于消化 ， 易被人体吸收 ， 一般用于西餐早点 。
3.奶油有鲜奶油和酸奶油之分 。 它们都是经过加工从牛奶中分离出来的 ， 其主要成分是奶的脂肪和水分 。 鲜奶油为乳黄色 ， 呈流质状态 ， 在低温下保存可呈半流质状态 ， 加热可溶化为液体 ， 有一股清新芳香味 。 鲜奶油经乳酸菌发酵即成酸奶油 。 酸奶油比鲜奶油稠 ， 呈乳黄色 ， 有浓郁的酸奶制品的芳香味 。 鲜奶油和酸奶油在西餐中作为调味品广泛用于各种汤、菜及饭点中 。
4.黄油是从奶油中分离出来的 ， 但不是纯净的脂肪 ， 常温下为浅黄色的固体 。 黄油极易被人体吸收 ， 而且含有丰富的维生素A、D及一些无机盐 ， 气味芳香 。 黄油在西餐中用途很广 ， 可直接入口 ， 也可作为调料用于汤、菜、点心中 。 只要来到西餐厨房就可以闻到浓郁的黄油香味 。 这种独特的香味是西餐的一大特点 。
5.奶酪又叫干酪、起司(英文cheese的译音) 。 是牛奶在蛋白酶的作用下浓缩、凝固 ， 并经多种微生物的发酵作用制成的 。 色浅黄 ， 呈固体状态 。 为了便于保存 ， 成品都以杨梅色的腊皮做包装 。 吉司营养丰富 ， 可以切片直接食用 ， 也可以调制各种菜肴 。 吉司具有一种奇异的香味 ， 不常吃者一般不太习惯 ， 其实越嚼越香 ， 是西餐中独具风味的奶制品 。
(六)蔬菜类蔬菜在西餐中占有重要位置 ， 既可作主料 ， 也可作副料和配料 ， 冷、热菜都离不开它 。 目前西方人对蔬菜的兴趣越来越大 。 西餐所用的蔬菜品种很广泛 ， 其中有不少都是当地品种 。 我国西餐只能选用有代表性的蔬菜作原料 ， 其中大量使用的有土豆、葱头、圆白菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、红菜头、豌豆、辣根等 。 这些蔬菜几乎每餐必不可少 。 下面只介绍西餐中特有的蔬菜 。
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