西餐的原材料，十几年总结出7大点，干货分享( 四 )
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1.红菜头红菜头也叫紫菜头 ， 外形好像扁状的萝卜 ， 皮薄 ， 呈深褐色；肉紫红 ， 色极浓艳；味微甜 。 主要产于俄罗斯 ， 我国北方也有栽培 。 红菜头是红菜汤的主要原料 ， 也用来做冷菜和配菜 。
2.生菜常见的有团生菜和生花生菜两种 。 团生菜的外形有些像小棵的绿色圆白菜；花生菜则无明显的包心 ， 叶片张开 ， 状似鹿角 ， 略带苦味 。 这两种生菜都极为清香爽口 ， 适宜生吃 。 主要用于凉拌和配菜 。
3.辣根辣根原产于欧洲 ， 目前我国也有栽培 。 是一种草本植物的根 ， 外皮较厚 ， 呈黄白色 ， 根肉洁白 ， 味极辛辣 。 在西餐中主要用于调味 ， 把去掉皮的辣根擦成泥 ， 加糖、醋精、盐 ， 然后兑入凉开水搅匀 ， 即成辣根少司 ， 可以佐食冷烤或冷鱼等菜 。 味清香辛辣 ， 七窍皆通 ， 是西餐特有的风味 。
4.葱头、胡萝卜、芹菜这三种菜在西餐中除用于制作各种菜肴外 ， 还普遍作为香料使用 。 因为这三种蔬菜都含有挥发性物质 ， 具有独特的香味 ， 可以刺激食欲 ， 所以西餐在制作各种烤、焖菜和清汤时 ， 都用这三种蔬菜来提味 。
(七)水果类水果是西餐中不可缺少的食品之一 。 不但用于生食 ， 还用来制成各种菜点 ， 如水果沙拉、苹果排等 。 常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃、草莓、樱桃等、下面把市场上比较少见的柠檬和草莓介绍如下 。
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1.柠檬柠檬是英文Lemon的译音 ， 也可直译为香桃 。 柠檬是热带性植物 ， 椭圆形 ， 外皮和橘子相似 ， 但较厚 。 非常芳香 ， 果汁极酸 ， 在西餐中广泛用于调味 。 西方人也常生吃 ， 还可以切成片放在红茶中制成柠檬茶 。 柠檬茶酸甜芳香 ， 开胃健身 ， 西方人普遍喜欢食用 。
2.草莓也叫洋莓 ， 是草本植物 ， 形状有些像大桑椹 ， 颜色紫红 ， 果皮很薄 ， 味道较酸 ， 汁液充足 。 草莓主要供生吃 ， 也可制成草莓酱 ， 作为饭点用 。 常见的有奶油草莓 ， 它是把草莓的柄去掉 ， 洗净 ， 然后将其装入高脚玻璃杯内 ， 浇上加糖搅好的奶油 ， 红白相间 ， 非常艳丽 ， 味酸甜香美 ， 是西餐中比较受欢迎的一种饭点 ， 也可做奶油草莓大蛋糕 ， 上面摆上草莓 ， 挂上一层冻粉汁 ， 又亮又红 。
(八)调味品调味品是决定菜肴风味的关键原料 。 西餐调味品与中餐调味品迥然不同 ， 而且有部分调味品是一些国家的土特产 ， 我们不易见到 。 目前我国西餐常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱油、醋精、番茄酱、香叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉寇、酒类等 。
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1.番茄酱是用新鲜西红柿加工制成的罐头制品 ， 颜色赤红 ， 较酸 ， 保留鲜西红柿的香气 ， 番茄酱一般是用来做调味和增加菜肴的艳丽色彩的 ， 各式西菜都普遍使用 ， 是西餐的重要调料之一 。
番茄酱含有大量有机酸 ， 可刺激食欲 ， 帮助消化 ， 尤其在蔬菜淡季 ， 更是调剂饮食的佳品 。 罐头番茄酱开罐后就不宜在原罐中保存 ， 以免氧化 ， 可加同等体积的清水 ， 并加适量的糖 ， 用油在微火上至油色深红 ， 然后存放起来 ， 随时食用 。 这样处理可使番茄酱色味具佳 ， 也易保存 。
2.番茄少司是番茄酱经进一步加工制成的调味汁 ， 大都是瓶装 。 番茄少司呈稀糊状 ， 色深红 ， 味道酸甜适口 。 可直接入口 ， 也可用于调味 ， 西方人都喜欢食用 。
3.辣酱油是用多种原料配制的调味品 。 深棕色 ， 味道以辣酸、咸为主 ， 并有多种调味品的芳香味 。 国内产品以上海梅林牌辣酱油最佳 。 辣酱油在西餐中的作用与中餐中的酱油相似 ， 是用途很广的调味品之一 。
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