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这40道健康蒸菜，味道一级棒( 五 )


这40道健康蒸菜，味道一级棒文章插图
29三鲜冬瓜原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙 。 做法：1. 冬瓜洗净去皮 ， 切成约1cm厚的大片 。 2. 火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片 。 3. 鲜香菇洗净 ， 放在热水中浸泡片刻后捞出冲净 ， 根据大小可切成两半 。 4. 将三种材料摆放在一起 。 5. 放在蒸锅上 ， 水开后大火蒸8分钟 。 6. 倒出盘中蒸出的汁水 ， 入锅中烧热 ， 调入鸡汁、盐和蚝油搅匀 ， 倒入水淀粉勾芡 。 之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上 。 再淋入香油即可 。 30香菇蒸鳕鱼原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml 。 做法：1.鳕鱼洗净用料酒 ， 葱姜 ， 盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净 ， 切丝 。 2.香菇丝铺在盘子底 ， 上面放鳕鱼 ， 鳕鱼上再脯些香菇丝 。 3.锅内添水烧开后 ， 蒸盘放入锅内大火蒸10分钟 。 4.出锅沥去多余的水份 ， 铺上葱丝 ， 油烧热趁热浇在葱丝上即可 。
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31鲜香扇贝原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽 。 做法：1.扇贝洗净 ， 去除里面的脏物 ， 冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净 。 2.西红柿用热水烫一下后去皮 ， 切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切碎 。 3.锅入油 ， 五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香 ， 随后倒入西红柿丁和玉米粒 ， 快速炒匀即可 ， 不要久炒 。 4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上 。 5.将扇贝入蒸锅 ， 上气后蒸6分钟 。 6.蒸好的扇贝取出摆盘 ， 调入生抽即可食用 。 32冬瓜蒸鸡原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐 。 做法：1.冬瓜去皮洗净 ， 切成约1cm厚 ， 3cm见方的块 ， 铺在深盘或大碗中 。 2.鸡腿剁成块 ， 用清水泡去血水 ， 沥干水分 ， 最好用厨用纸把水分擦干；锅入少许油 ， 下入姜片煸炒一下 ， 然后倒入鸡块 ， 调入料酒和蚝油 ， 大火把水分炒走一些 ， 最后调入适量盐 ， 关火 。 3.炒好的鸡块放在冬瓜上 ， 最好铺平 ， 以便受热均匀；水开后蒸18分钟 ， 撒上香菜即可 。
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33白玉鲜虾卷原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许 。 做法：1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用 。 2.用刀将虾肉剁成虾蓉 。 3.虾蓉放入碗中 ， 加入盐 ， 白葡萄酒 ， 白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿 。 4.上劲儿后加入小半个蛋清 ， 水淀粉少许 。 5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用 。 6.锅内做水 ， 水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干 。 7.白菜叶去掉菜帮部分 ， 切成长方形片 ， 中间码上鲜虾馅 。 8.用手包裹卷起 。 9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住 。 10.码盘后上锅蒸制 。 11.锅内放少许橄榄油 ， 油热后下入姜末少许炝锅 ， 倒入清汤 ， 枸杞 ， 下盐糖调味 ， 锅开后下水淀粉勾芡 ， 淋在蒸好的菜卷上完成制作 。 34南瓜粉蒸肉原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克 。 做法：1.南瓜洗净切大块放到碗里 。 2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀 。 3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里 ， 上笼蒸制 ， 一个小时左右取出扣到盘子即可 。
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35芙蓉茄盒原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末 。 做法：1.肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水 ， 调味 ， 搅拌上劲 。 2.茄子切成茄盒状 ， 把肉馅夹在中间做成盒 。 3.鸡蛋和水以1：1搅打均匀 ， 量以浇到茄子上刚好盖过为准 。 4.把在茄盒放到深碗或碟中 ， 把鸡蛋汁浇在上面 ， 隔水蒸12分钟 。 5.出锅后加些香菜末增色香 ， 再滴上海鲜酱油即可 。 36酿香菇材料：干香菇7朵、猪肉馅40克、虾仁3个、西兰花1小颗 。 做法：1.取大小相似的香菇温水泡发洗净 。 2.虾仁剁碎 ， 放入肉馅中 ， 调入适量料酒、葱姜碎、盐、鸡精和香油搅打上劲 。 3.香菇面朝下 ， 伞摺处抹少许淀粉 ， 将调好的肉馅放入 ， 然后上锅蒸8分钟左右 。 4.蒸香菇时洗净西兰花 ， 掰成小朵 ， 焯水（水中放点盐和油可保翠绿） ， 过凉开水 ， 放入盐、香油等调味料拌匀 ， 摆入盘中 。 5.取出蒸好的香菇 ， 倒出里面的汁 ， 放入锅中加入一点水淀粉 ， 稍微煮至浓稠后倒在蒸好的香菇上 。 6.摆入盛有西兰花的盘中 ， 上面可再装饰上枸杞子 。


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