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这40道健康蒸菜，味道一级棒( 三 )


这40道健康蒸菜，味道一级棒文章插图
17蒜蓉粉丝蒸扇贝原料：扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克 。 做法：1.扇贝清洗干净 ， 粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切 ， 1瓣蒜切成蒜末 ， 葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香 。 2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐 ， 鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出 ， 将粉丝剪成小段 ， 然后铺在贝壳里 ， 均匀的撒一点点儿细盐 。 3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上 ， 每只均匀的倒入少许黄酒 ， 铺上调好的蒜蓉 。 4.再摆上几根姜丝 ， 入开水锅中大火蒸5分钟取出 ， 拣掉姜丝 ， 逐个洒上少许葱花 ， 浇点酱油 ， 另取一锅油烧至冒烟 ， 再均匀的浇在葱花上激发香味即可 。 18肉末蒸豆腐原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许 。 做法：1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下 ， 倒扣在盘子上 ， 将内酯豆腐盒的四个角剪一下 ， 使其进入空气 ， 这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了 。 2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥 ， 用勺料酒 ， 少许盐腌制片刻 ， 十分钟左右即可 。 3.将内酯豆腐切片备用 。 4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水 ， 将其倒掉 。 5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上 ， 表面撒一层青红椒粒(或剁椒) ， 浇上一层蒸鱼豉油 。 6.水烧开后 ， 上锅蒸10分钟左右 。 7.另起一锅 ， 烧热后加香油 ， 花椒爆香 ， 然后将花椒捞出 ， 将香油趁热浇在豆腐上 ， 然后撒一层葱花即可 。
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19剁椒蒸鸡腿原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺 。 做法：1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中 ， 加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉 。 2.用手按摩均匀 ， 放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中 ， 上面铺上一层剁椒 。 3.烧锅开水 ， 放入适量的盐和几滴油 ， 将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用 。 4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边 。 20火腿蒜茸蒸娃娃菜原料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉 。 做法：1.娃娃菜洗净沥水 ， 放置案板 ， 将菜根部稍加切除后整株分切 ， 平铺蒸盘中 ， 入锅隔水蒸制6-8分钟至熟 。 2.蒸菜的同时 ， 将尖椒洗净去蒂切椒圈 ， 小葱洗净切末 ， 蒜瓣去皮切茸 。 3.炒锅烧热 ， 不放油 ， 将火腿整条铺入锅中 ， 煎至两面出油焦香起锅 ， 放置熟食案板切成条丝状 。 4.将蒸好的娃娃菜取出 ， 将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用 ， 将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面 。 5.炒锅烧热注油 ， 三、四成油温时将椒圈下锅煸炒 ， 将蒜茸下锅煸香 ， 将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开 ， 添加鲜酱油、白糖 ， 盐调味 ， 用水淀粉勾薄芡 。 6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓 ， 浇淋在火腿娃娃菜面上 ， 将小葱末撒上点缀盘面 ， 菜品即成 。
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21蚝油白菜包原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙 。 做法：1.锅里热油 ， 加姜片爆香 ， 捞出不要 。 待油温热时 ， 加入切碎的葱白 ， 制成葱油 ， 倒入肉泥中 。 加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙 ， 按一个方向拌匀 ， 腌制20分钟 。 2.白菜和韭菜分别焯热水 ， 捞出浸泡凉水 。 挤干 ， 备用 。 3.取一片白菜 ， 铺开 ， 放一勺肉馅 ， 包起来 ， 用韭菜叶系紧 。 4.其余同样操作 。 放入盘中 ， 入蒸锅 ， 水开后15分钟左右即可 。 5.蒸好后的白菜包会出很多汤汁 ， 把汤汁倒入碗中 ， 加蚝油 ， 淀粉拌匀 。 倒入锅中熬开至浓稠 ， 倒在蒸好的白菜包上即可 。 22牛肉珍珠丸子原料： 盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙 。 做法：1.糯米洗净 ， 用清水浸泡4小时 。 把肉洗净沥干水分 ， 剁成肉馅 。 2.肉馅放入大碗中 ， 加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲 ， 再用手摔打10几次 。 3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油 ， 搅拌均匀 。 4.浸泡好的糯米沥干水分 ， 放入盘中 。 把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上 。 5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米 ， 用手捏实 ， 是糯米与肉馅粘紧 。 6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内 ， 大火蒸10分钟即可 。


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