舌尖上的博物馆（非遗年集·美食）( 十 ) ,舌尖上的博

　　四川饮食文化的发达依赖于四川得天独厚的“绿水青山” 。自古以来，四川就享有“天府之国”的美誉，境内江河纵横，四季常青，烹饪原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的蔬菜笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、叙府芽菜、南充冬菜等，都为川菜的烹饪提供了良好的物质基础。

　　此外，善于广泛吸收外来菜式，也是川菜发展壮大的重要原因。历史上，四川经历过多次外地人口入川。这些人既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食所同化。 “南菜川味”“北菜川烹” ，川菜加速吸收各地之长，继承发扬传统，不断改进提高，终于形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

　　张辉强告诉采访人员，从上个世纪90年代起，他便和同事一起，一边炒菜，一边搜罗川菜文物。张辉强笑称， “白天做菜，晚上出门收东西。 ”张辉强的师傅是川菜世家， 2005年，两人一起商量如何传承好川菜文化，同时也是为了更好地传播川菜，最后想到了博物馆。