舌尖上的博物馆（非遗年集·美食）(12)
走进博物馆的序厅 ， 是4幅栩栩如生的浮雕 ， 向参观者讲述了淮扬菜形成发展的历史 。
为首的《南船北马图》 ， 还原了当时场景：运河之都淮安 ， 在明清时期成为漕运总督署和河道总督署的驻节地 。 为防止黄河泥沙淤塞运河、淮河 ， 明永乐初在运河淮安段修筑了庞大的闸群 ， 自清江大闸起 ， 禁止漕船以外的船只通行 ， 官商行旅都要在石码头登陆北上或乘舟南下 ， 这便是“南舟北马、舍舟登陆” 。 《漕都金咽图》更是直观反映出地处黄、淮、运三水交汇处的淮安 ， 自古就是漕运咽喉、南北要冲 ， 与当时的苏州、杭州、扬州 ， 并称运河沿线的四大都会 。
渐渐地 ， 这里吸引了来自全国各地的商贩 。 特别是成为淮北盐集散之地、淮北盐运分司的所在地后 ， 盐商大量聚集 。 繁荣的经济直接推动了餐饮业的发展兴盛 。 据介绍 ， 清江浦码头镇到山阳城南门外 ， 沿河商铺有一半以上是酒店客栈 ， 全天候营业给日夜兼程的旅客带来便利 ， 鼎盛时期从事餐饮服务业的有近10万人 。 在博物馆内实景加投影的视频展区 ， 再现了这一“清淮八十里 ， 临流半酒家”的盛况 。
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