舌尖上的博物馆（非遗年集·美食）(13)
在展厅播放的另一个影片中 ， 详细介绍了淮扬菜的历史演变 。 在经历了穷尽奢华的康乾盛世后 ， 连年的战火使得国力衰弱 ， 盐商也走向衰败 。 时任河道总督、盱眙人吴棠提出“不准远购奇珍异味 ， 唯以淮产烹淮菜”的就地取材革新 ， 是淮扬菜走上返璞归真、百姓创造的转折 。 改良后的淮扬菜更注重生态、节俭 ， 既是“文化菜”“文人菜” ， 也是“百姓菜”“家常菜” 。
现在所称的淮扬菜 ， 其实是由淮帮菜、扬帮菜、京帮菜、苏帮菜、沪帮菜、杭帮菜、甬帮菜和徽帮菜等融合发展而来 。 在文化展示馆“名菜名点香天下”展区 ， 陈列了淮扬菜中的经典名菜名点 ， 如钦工肉圆、江淮一品、平桥豆腐、文楼汤包、淮点三绝、楚州茶馓等 。
透过展柜 ， 还能看到每道菜的取材、制作方法以及背后故事 。 最吸引参观者目光的 ， 是在一张铺着洁白桌布的餐桌上 ， 通过声光电结合投影的方式 ， “洗菜切菜”“生火开锅”“烹饪调制”出一个个菜肴 。
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