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杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？( 四 )

热量的区别在于杂粮米饭中的“抗性淀粉”

第一个原因 ， 是杂粮饭在煮了之后比较散 ， 不会黏在一起 ， 所以盛在碗里显得比较多 。 这个事情连我们学校的食堂师傅都知道 ， 所以在盛杂粮饭的时候 ， 会给我们多装一点 。

此外 ， 为了让杂粮煮软点 ， 通常都会预先泡或多加水 ， 这样它的水分含量也会比白米饭略高一点儿 。 所以 ， 你按同样松松的一碗来吃 ， 那肯定是吃杂粮饭所获得的“干货”比较少点 。

第二个原因 ， 是杂粮饭所含的淀粉微微有点下降 。 这是因为 ， 没有去掉种子外层的麸皮部分 。 这部分含淀粉很少 ， 膳食纤维很多 。 所以 ， 在你吃的一碗杂粮饭中 ， 有1%~3%实际上是膳食纤维 。 但是如果吃白米饭 ， 其中膳食纤维的含量低于0.5% 。 当然 ， 这个差异比较小 ， 还是可以忽略的 。


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