杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？( 六 )
在《自然》杂志上发表的最新研究表明 ， 大肠细菌产生的丁酸还是有利于预防糖尿病 。
同样的量 ， 吃杂粮饭比吃白米饭少摄入10%~20%的热量
那么 ， 全谷杂粮当中 ， 到底有多大比例抗性淀粉呢？这就要看具体怎么烹调了 。
我可以给出一些案例 ， 大家看一看就有概念了 。
按我们实验室去年的测定数据 ， 白米饭的抗性淀粉含量只有5%左右 ， 有些研究文献中数据甚至更低（实验中在120分钟内未被复合胰酶水解则认定为抗性淀粉） 。
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