杂粮饭一点没少吃，怎么热量还少了？( 五 )
第三个原因 ， 是杂粮饭中所含的淀粉中 ， 有一部分是“抗性淀粉” 。
所谓抗性淀粉 ， 也是纯正的淀粉 ， 但它们不能被淀粉酶消化 ， 或者消化速度实在太慢 ， 最后大部分都没有在小肠中被消化掉 ， 而是进了大肠 。
所以 ， 它们没有变成葡萄糖 ， 没有进入血液变成血糖 。 当然 ， 它们也就不能带来和普通淀粉同样多的热量了 。
不过 ， 这些没有分解成葡萄糖 ， 也没有变成血糖的淀粉 ， 并没有完全浪费掉 。
它们会被大肠细菌发酵 ， 产生丁酸等有益于健康的有机酸 ， 被人体重新吸收之后 ， 多少还是会有点热量 ， 但却不会升高血糖 ， 也不会变成脂肪 。 人们早就发现 ， 丁酸有利于控制血糖 。
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