利润暴跌34%！又一餐饮老字号撑不住了？！( 五 ) Winshang引言

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本文原始标题为：利润暴跌34%！又一餐饮老字号撑不住了？！---来源是：

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被网友吐槽最狠的，大概是它的服务费。不同于自愿给小费，全聚德的服务费是强制收取，且高达10% 。用网友的话说， “这么差的服务还要加10%的服务费，哪来的规矩？”

而全聚德官方对于差评，要么不回复，回复基本是复制粘贴，算是与线下的傲慢保持了一致。

?止不住的人才流失

企业离不开人才，所以“人要能” ，而尴尬的是，全聚德似乎正变成一个烤鸭厨师的培训学校，因为培训出来的厨师很快就会被其他烤鸭店以高薪请走。

据《财经》杂志报道，全聚德厨师流动性很大，有厨师干两三年就走。当然，厨师流动性大是餐饮行业普遍存在的问题，但以全聚德的品牌和实力，这不亚于普通餐馆的人才流动性，很明显不正常。

现在，全聚德已经制定了更完善的浮动工资制度，也对沿用了上百年的传统师徒制人才培养模式作出了革新，但效果还未显现。

利润暴跌34%！又一餐饮老字号撑不住了？！( 五 )