利润暴跌34%！又一餐饮老字号撑不住了？！( 六 ) Winshang引言

?爆品缺失，陷入“试吃”困境！

在全聚德的老生意经里， “鸭要好”被放在了第一位，这是全聚德崛起的关键，也是用户最在意的地方。

可如今，这个老餐饮品牌，沦落到了“试吃”困境——试吃一次就不再来第二次。而一家餐厅，如果不是在人流量极大的景区，那么开拓回头客才是长久之计。

就算是游客，一来对价格敬而远之，二来对菜品、服务早有耳闻，去全聚德的动力也被磨灭不少。

问题根源就在于， “鸭不好了” 。在如今产品为王的年代，全聚德却爆品缺乏，还只是靠品牌赚钱。

对于顾客而言，就是全聚德烤鸭的性价比不行了，而这种感知是比出来的。

首先是环境变了。以前，物资匮乏，别说烤鸭了，沾点油荤都算美味。现在呢？谁还稀罕重油重糖的传统名吃？创新势在必行！

其次，全聚德的烤鸭变了。在顾客看来，全聚德烤鸭的优势，一方面是有经验丰富的老师傅，另一方面是有积累了上百年的独家挂炉烤鸭工艺和秘方。

人才流失上面说了，其实烤鸭工艺也不复从前。有些烤鸭店还打着“果木挂炉”的招牌，但实际上，因为环保要求，现在中国的烤鸭行业基本都是电烤炉自动烤制。

另外，全聚德上市后，为了回应市场期待所做的扩张，也加大了它对菜品管理的难度，尤其是加盟店。早知如此，不如继续做个“小而美”的餐厅，没有资本市场的步步紧逼，大概会活得比现在滋润。

利润暴跌34%！又一餐饮老字号撑不住了？！( 六 )