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2019年餐饮五大保命线，踏过只亏不赚( 六 )

餐饮保命线

超过任意一条线 ， 均不开店

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我们遇到过很多品牌 ， 门店人群定位不清晰 ， 400多平米的商场店里放满了圆桌 。 用餐高峰期 ， 大圆桌空置 ， 但服务员超编也忙不过来 。

2019年餐饮五大保命线，踏过只亏不赚

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只有过年过节才需求的圆桌 ， 平时被空置了

▲图片来源：扬州晚报

这些现象背后是缺乏标准导致的 。 人工标准、房租标准、坪效标准......因为早期吃红利 ， 对于经营没有标准的餐企屡见不鲜 。

那么餐饮成本管控的红线到底在哪里？

最近从资深业内人士处了解到 ， 2019年要维持业绩平衡 ， 必须要达到这五大基本保命线 。


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