这4招能让海底捞业绩翻10倍，看第一招便心服口服( 五 ) 原标题：这4

对此，毛平分享了一套全新的增长逻辑以及四个供餐企参考的增长方式，红餐（ID：hongcan18）也在此基础上进行了深入探讨。

1切换品类，打破品类壁垒

餐饮业的品类细分趋势越来越明显，当所在的品类已处于竞争红海、增长艰难时，我们就可以思考，能否跳出当前品类的范畴，做适当的品类切换？

开火锅店的，有没有能力开一家串串店、麻辣烫店或者是冒菜店？体量大一点的企业，能不能做火锅的衍生品？比如底料、调味料等。

海底捞在做好火锅核心业务的同时就一直在想办法开拓新市场。其布局的公司优鼎优创立“U鼎冒菜” ，切入火锅中的冒菜细分市场， 2017年营业收入达1.09亿元。继冒菜后，又与优鼎优联合推出了海盗虾饭，掘金快餐领域。

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除了这些外，海底捞还涉及火锅底料生产及零售、餐饮管理培训、餐饮装修设计、全品类供应链等业务，各自聚焦核心业务却又紧密联系。

除此之外，能否在当前品类上嫁接一些高毛利、易操作的品类，达到“1+1>2”的盈利效果？

茶饮、小吃、烧烤等是公认的高毛利品类。据了解，烧烤毛利可达65% ，茶饮的毛利最高可达85% 。

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