清朝的人们在茶馆里干什么( 七 ) 清朝的人们在

讲茶原本也是劳动者，只不过带有帮会团伙性质。除了按月发的俸银，旗人还有按季发的俸米，是没舂过的稻粒，需要碓壳。在城里有不少碓房，经营者叫“铺户” 。旗人的钱粮号称是“铁杆庄稼” ，碓房生意自然旱涝保收，让人嫉羡。其中有手段的铺户逐渐形成把持某块街道若干家碓房的地头蛇，俗称“铺头” 。清朝中前期，碓房多由山西人经营，铺户多铺头少；清朝中期之后，山东人进入这个行业，他们采用拉帮结伙的形式挤占山西人的势力，铺户渐少铺头渐多。

类似的还有粪霸：过去都是旱厕，由掏粪工登门入户清理，粪便可以做肥料，掏粪可以卖钱，这个行业完全被山东人垄断，其中豪强者就是粪霸（1950年代的著名劳动模范时传祥便是1929年逃荒来京的山东人，在垄断宣武门地区的某粪霸手下为生，备受欺凌）。他们的黑话把北京胡同叫“粪道” ，由粪霸立一张粪契字据，注明垄断哪几条胡同，不容同行侵占，还可父子相传或开价转让。哪条胡同恰有王公府邸大宅门，大户人家吃得多拉得也多，更是铺头和粪霸的重点争夺对象，一张粪契叫价高达百余两银子。别看掏粪工很让人看不起，但五谷轮回之事谁都离不开，环卫系统瘫痪几天，全城都臭了，的确是一人脏换来百家净。但粪霸心术不正，利用人人嫌脏避秽的心理，恃臭逞威，势力极大。清末民初时出现警察局、卫生局等新式市政职能部门，打算改革京城各业弊端，不免触及粪霸利益，这下真是往茅坑里拍砖头——激起公愤（粪）了。后者纠集京城粪工公然闹事， “聚众八千余人，人人背粪桶持粪勺，到卫生局为难，大有动武之势” 。其他行业也形成黑恶势力，送水有水阀，打鼓的（收购旧货）有破烂王……相互之间明争暗斗。

各行业帮会约定于每年或每隔几年的春秋两季召开重新划分势力范围的盟会，地点选在茶馆，这就是讲茶。各方人马聚齐，绷着脸讨价还价，因关系到重大利害得失，火药味浓烈，话不投机呛起来就得抄家伙动手，人脑子打出狗脑子，甚至犯下命案。一般而言，讲茶须由本行业老大出面主持，到开盟会前几天，他派手下人给同行撒出信去，就说已选定在某茶馆包下桌，请大家品茗。当天一早，他要赶在众人之前先到，吩咐伙计备好绿、红茶各一壶，点心零食若干——绿茶碧清，相当于敬酒；反之，红茶就是罚酒，由老大分别将两种茶斟满两套盖碗。老大专挑靠门口的一张桌子斜着坐下，随后赶来的赴会者都要从他面前经过。这个位置叫作“过虎（糊）口”——来找饭辙的是糊口，来找不痛快的就是虎口了。