要吃什么样的油？院士教你食用油( 七 ) 每年的三四月

上世纪七八十年代，我国菜籽油脂肪酸的构成不合理，油酸、亚油酸等对人体有益的脂肪酸含量偏低，而不容易消化吸收的芥酸含量偏高。那时，菜籽油的芥酸含量普遍在42%左右。而目前市场上的双低菜籽油芥酸含量仅为3%左右，油酸和亚油酸含量则分别提高到了65%和20%左右。此外，研究显示，与其他食用植物油相比，双低菜籽油的饱和脂肪酸含量仅为7%左右，在所有大宗食用油中是最低的，而橄榄油、山茶籽油和花生油分别为12%、10%和20% 。

特别值得注意的是，双低菜籽油含有10%左右的亚麻酸，是记忆力和学习能力等脑力劳动的有益物质，而常见的绝大多数食用油则不含或极少含有亚麻酸。

多年来，在我国科学家的不断努力下，轻简、绿色、优质、低耗、高效的“功能型菜籽油制备新技术”克服了色拉油技术导致脂质伴随功能活性成分流失等弊端，最大限度保留了植物多酚等有益于人体健康的功能活性成分，