黑豆可为血管“减龄”( 五 ) 编者按黑豆

加工黑大豆可提高多酚含量

实际上人们在食用黑大豆时，一般会经过一定的烹调过程，由此假定黑豆会出现成分损耗或者结构变化。因此，研究者为了调查多酚含量和黑大豆加工产品的功能性，事先准备好煮熟的黑豆和焙炒的黑豆，将其种皮分别给动物摄取。与此同时，使用未加工的黄色大豆种皮和黑大豆种皮作为对照组。结果显示，煮黑大豆与焙炒黑大豆包含更多的多酚类物质，因而被认为具有更高的功能性，如降低胆固醇的作用。

具体方法是将各个试验食采用含0.5％醋酸的70％丙酮来提取多

酚，进而使用高效液相色谱仪来测量多酚含量。以ICR小鼠为对象，在其饵食中加入2％的各粉末样品，为期1周。测量小鼠的血液中胆固醇和血浆中的多酚浓度。