吃糖的快乐，为什么让人难以舍弃深读第58期

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深读第58期，每当我们遇到烦恼的时候，总会有朋友安慰说， “吃点甜的缓解一下” 。甜食的快乐，自古至今，都令人类难以割舍。

当现代人越来越注重健康，甜蜜背后的健康负荷也愈发凸显，人们开始寻找糖的替代品——是的，我们无法舍弃这种愉快的口舌之欲，所以希望寻找一种口感相同的健康食物。

那么甜食会让人快乐的原因是什么？我们常认为，甜食让我们分泌令人快乐的多巴胺，而事实上，在甜食入口之前，多巴胺早就准备好了。甜蜜的快乐，或许是一种远古以来刻在人类基因中的习惯。

本期深读，带你走进人类痴迷糖的历史、科学对甜蜜的快乐的解答，以及你需要了解的人工甜味剂的知识。

名厨荷玛洛·坎图有时会在他位于芝加哥的餐厅，为客人示范“迷幻风味” 。把四片酸橙、六片柠檬，以及两只日式塑料汤匙排列在桌上，一只装着一团酸奶油，另一只装着希腊酸奶。旁边有一个塑料盆，盆里装着松软的橙红色糊状物。他请参与者把一勺糊状物放进嘴里，让它停留在舌头上。糊状物是凉的，带有轻微的甜味，令人愉悦但很温和，几分钟后，糊状物融化消失。接着，品尝开始了。

这种糊状物以非洲西部一种神奇的神秘果萃取物制成。这种红色浆果含有神秘果蛋白，可对味觉产生奇特的影响。这种蛋白分子单独存在时，可阻止甜味受体正常工作，使我们尝不出糖的甜味。