吃糖的快乐，为什么让人难以舍弃( 四 )

2025-12-29

人类演化之后，摄取的糖减少了许多，我们的身体已经难以耐受大量糖分了。高糖饮食可能会扰乱基本新陈代谢功能，包括身体消耗的热量、储存脂肪，以及处理养分的方式等。长久下来可能导致糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性健康问题，以及减少寿命。食物中含大量糖分，与糖尿病和肥胖发生率提高的关联相当明显：1980年时，美国有560万名糖尿病患者，成年人中有将近一半的人在临床上可称为肥胖。到2011年，糖尿病患者增加到2000万人，远高于人口增长率，肥胖成年人的数量更是多达四分之三。

基本味道中最令人愉悦的甜味，在21世纪已被视为威胁公共健康的杀手。越来越多的反糖运动抨击食品及软饮料添加过多的糖和高果糖玉米糖浆，以及餐厅、电影院和便利商店提供高糖分零食。

糖能诱惑如此多的人的原因和过程，是个值得警觉的故事。甘蔗是一种草，数千年来一直是全世界最主要的精制糖原料。野生甘蔗一定让史前人类感到相当挫败。甘蔗像守财奴把钱塞在床垫下一样，把糖储存在茎内难以消化的木质纤维素纤维中，利用它来协助生长。

我们可以剥下甘蔗的外皮，再咀嚼或像吃冰棍一样吸吮它所含的糖，但用这些方式很难做到大量摄取。如果有适当的工具，就能把甘蔗切断、碾压，然后煮沸，制成少量结晶糖。不过人类觉得花这么多工夫是值得的。

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现在人们会制造各种甜品，图丨《主厨的餐桌》

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