吃糖的快乐，为什么让人难以舍弃( 八 ) 深读第58期

这个三角形的三边分别是“欲求”“喜好”和“学习” 。它可以描述所有行为，但特别适用于味觉和味道。欲求，是进食前充满欲望以及注意力提高的状态；喜好，是对美味的愉悦感，是完成取得食物的工作所获得的奖赏。欲求和喜好共同促成学习。人类的大脑很快就会学会如何满足自己，学习最美味的食物位于何处，以及如何取得。

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上世纪的一家糖果店铺。图丨BBC纪录片《糖果的历史》

20世纪90年代，英国剑桥大学神经科学家沃尔弗拉姆·舒尔茨进行了一连串开创性的实验，生动地说明了这个动力。舒尔茨还证明多巴胺是渴望背后的推手，也是欲求的动力。

在一项测试中，猴子坐在计算机屏幕前方，计算机屏幕播放着几何图形，其中一个图形出现两秒钟后，会有糖浆从瓶中流出，其他图形则随机出现。实验会通过电极测量猴子大脑中某个多巴胺神经元的活动。

一开始，猴子啜饮糖浆时，这个神经元才会活化，但循环重复数次，猴子学会信号后，神经元也随之适应，开始在奖赏来到之前就先活化，因为它预料到美味即将出现，同时提高了预期和对美味的渴望。

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