皮皮虾我们走：夏日宵夜，怎能少了这些小海鲜?( 十 )
毛蚶 ， 也叫毛蚬子 ， 以宁波出产的“奉化摇蚶”最为出名 。
宁波当地人在食用蚶子时 ， 取用粗铅丝篓 ， 把蚶子置于其中 ， 放进沸水锅中反复摇动篓子 ， 至蚶烫熟 ， 故名“摇蚶” 。
袁枚在《随园食单》中 ， 也记载了毛蚶的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟 ， 去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟 ， 去盖入汤;或全去其盖作羹亦可 ， 但宜速起 ， 迟则肉枯 。 ”
不过 ， 毛蚶曾在上海引发过甲肝大流行 ， 所以一定要煮熟了吃 ， 绝不可生吃 。
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