【切糕】老北京既有早点也有午点！看不懂的进！( 五 )

2026-01-15

虽然它们都是以黄豆为原料，

都需磨成浆、滤去豆渣，

但老豆腐点的是盐卤，

这样点出来的豆腐较坚韧，所以叫老豆腐，

而豆腐脑点的是石膏，所以软烂细嫩，叫豆腐脑。

芸豆饼

芸豆饼选用的是红芸豆，

不去皮连皮一起吃，

如果芸豆去皮，那制作出来的吃食就不能叫芸豆饼了，

您啊，该管人家叫芸豆糕了。

过去在北京的大街小巷里常能见到

卖芸豆饼的小贩推着一辆独轮车，

车上装着热腾腾的芸豆，上边盖着白色棉被。

芸豆饼现买现做，

只见小贩用白瓷小碗装满煮好的芸豆，

倒入方巾布帕中，撒上少许花椒盐，

双手将方巾收拢拧成一个团，然后用双手击掌使劲儿一拍，

一个边厚心薄的圆形芸豆饼就出炉了。

肉类小吃

在过去的北京，每隔三个胡同就会有一家羊肉床子，

而今儿个说的这羊肉包子和炸回头就是它的附产品，

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