【切糕】老北京既有早点也有午点！看不懂的进！( 三 ) 老北京既有早点也有午点！看不懂的进！

蜜制类

蜜麻花

因形似人的耳朵，所以蜜麻花也叫“糖耳朵” 。

软糯焦脆香的蜜麻花，制作它可是一门手艺活，

其中还有两个最重要的步骤，缺一不可，

一是要慢火炸透，否则不焦不脆，

二是“过蜜”时要充分，一定要浸透，

否则掰开里面都是白面，不如改吃炸馒头片。

一个好的蜜麻花，

应该是外表色泽亮丽、吃起来甜而不腻，

用手从中间掰开，如藕断丝连。

过去，以南来顺的蜜麻花最有名

豆类

老豆腐

在老舍先生的《骆驼祥子》里有这么一段：

"歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：

醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，

发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；

捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，

他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；

他自己下手又加了两小勺辣椒油。

一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。

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