『花椒』精心推荐50种腌渍小菜，小菜就酒越过又有，让您食欲大增的大秘密
精心推荐50种腌渍小菜 ， 小菜就酒越过又有 ， 让您食欲大增的大秘密！
1.酱八宝菜
黄瓜1000克 ， 藕、豆角 ， 800克 ， 红豆400克 ， 花生米300克 ， 栗子仁200克 ， 核桃仁100克 ， 杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克 ， 糖色100克 ， 酱油1000克 。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起 ， 用水泡出部分咸味 ， 捞出晾干 ， 装入布袋入缸 ， 缸中放黄酱 ， 糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成 。主料先腌制时加盐不宜过多 ， 时间要长一点 ， 5-8天 ， 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水 。
2.酱黄瓜
鲜黄瓜5000克 ， 粗盐400克 ， 甜面酱700克 。
将共同瓜洗净 ， 沥干水分 ， 须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实 ， 面上用干净大石块压住 。腌制3-4天后 ， 将黄瓜捞出 ， 沥干盐水;将腌缸洗净擦干 ， 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀 ， 盖好缸盖酱制10天即可食用 。
3.酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克 ， 食盐50克 ， 豆瓣酱150克 。
把莴笋削去外皮 ， 洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ， 置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ， 重新放入小缸内 。酱制3-4天后 ， 即可食用 。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀 ， 以免酱出的菜味不一致;若大量酱制 ， 可拣去豆瓣渣晒干 ， 储存在坛子内 ， 经久不坏 。此菜味道鲜美、酱香味浓 ， 可与四川榨菜媲美 。
4.酸白菜
白菜5000克 ， 辣椒100克 ， 盐500克 ， 生姜250克 ， 米醋1000克 。将白菜去老叶洗净切成条 ， 晾至半干 ， 放入坛中 ， 加入调料拌匀 ， 腌约2天即可 。
5.泡辣茄条
大小中等鲜茄子2000克 ， 老盐水2000克 ， 红糖20克 ， 干红辣椒100克 ， 食盐50克 ， 白酒15克 ， 香料包1个 。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 ， 放入茄子和香料包 ， 用竹夹卡紧 ， 盖上盖 ， 添满坛沿水 ， 泡15天左右即成 。
6.什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克 ， 干辣椒100克 ， 花椒100克 ， 老姜100克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛消毒洗净 ， 用净布擦干水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ， 盖好盖 ， 添足坛沿水 ， 要经常检查坛沿不能缺水 ， 如此泡制7-10天即可 。
7.泡洋姜
洋姜5000克 ， 盐1000克 ， 辣椒500克 ， 五香粉100克 ， 陈皮80克 ， 花椒9克 ， 生姜片5片 。
预备泡菜坛子 ， 里外洗净 ， 用干布擦干;把洋姜去皮 ， 洗净 ， 切片 ， 晒成半干 ， 与上述调料拌匀 ， 放入坛中 ， 封好口腌制1个月后即可 。
8.糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克 ， 白糖250克 ， 盐250克 ， 醋20克 。
将黄瓜洗净 ， 切开 ， 把籽去掉 ， 晾至半干 ， 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中 ， 密封15天可 。
9.泡萝卜条
鲜嫩白萝卜1000克 ， 凉盐开水1000克 ， 白酒100克 ， 干辣椒30克 ， 糖8克 ， 盐25克 ， 花椒3克 。
将萝卜削去顶须洗净晾干 ， 然后切成适当的长条 ， 放置室外晾晒至发蔫;将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中 ， 倒入盐水 。坛边用水密封保存5天后 ， 即可食用 。
10.泡什锦菜
大白菜 ， 蒜瓣 ， 茭白 ， 蒜薹 ， 苦瓜 ， 扁豆 ， 葱头 ， 苔菜 ， 萝卜 ， 盖菜 ， 青笋 ， 黄瓜 ， 嫩姜芽 ， 鲜红辣椒共2800克 ， 干辣椒100克 ， 花椒120克 ， 老姜120克 ， 食盐150克 ， 白酒40克 ， 红糖80克 。
将泡菜坛洗净 ， 用净布擦去水分 。把2公斤凉开水注入坛内 ， 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等 ， 成为泡水;把要泡的各种菜全部择洗干净 ， 晾干 ， 放入坛中;盖好坛盖 ， 添足坛沿水 ， 并经常进行检查 ， 不使坛沿内缺水 。如此泡制7-10天 ， 即可食用 。
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