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■冬瓜的各种做法，好吃又简单( 六 )


自制冬瓜糖
冬瓜不限；石灰水（食用级石灰）2%浓度；白糖=50%~75%冬瓜肉
准备：把冬瓜切成条状小块泡一晚石灰水：石灰融入清水 ， 石灰和水的比例为20:1000 ， 放置几分钟 ， 取上层清液泡冬瓜块 ， 冷藏6-8小时 。洗净过沸水：冬瓜块洗净 ， 倒清水泡半天至一天（时间久需冷藏） ， 期间换2次清水 ， 确保无石灰味残留 。洗后冬瓜块入沸水煮5分钟冬瓜称重 ， 取白糖重量为冬瓜肉一半 。我这里取白糖300克 ， 甜度和干吃蜂蜜浆差不多糖渍：一层冬瓜块一层白糖铺好 。冷藏2~3天 。煮冬瓜糖水：糖渍后的冬瓜硬而透明 ， 冬瓜块糖水全部进锅开煮（不用另外加水加糖哦 ， 此时冬瓜块水分已经和白糖混成糖水）沸后转中火 ， 期间不停搅拌 。冬瓜块成乳白色糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉 ， 产生糖泡 ， 注意看基本无糖水液就立刻关火 。倒进盘子摊开放几分钟 ， 糖浆一起倒入 。搅拌析糖：瓜肉温度下降开始自己析出糖粉 ， 触摸表面有沙粒的感觉 ， 然后开始轻轻用大勺子搅拌 ， 越搅拌析出白色糖粉越多 ， 瓜肉由软变硬 ， 冬瓜糖就可以美美开吃啦
冬瓜排骨
冬瓜；排骨；老抽；料酒；甜面酱；盐；葱姜蒜；花椒；大料；干红辣椒
冬瓜切成块 ， 排骨汆烫 ， 葱姜蒜、花椒、大料、干红辣椒 ， 洗净备用锅热油 ， 下排骨略煎一小会 ， 入葱姜蒜与肉一起翻炒爆香 ， 入冬瓜及其它香料 ， 翻炒同时加入老抽、料酒、甜面酱、盐调味加足量水 ， 开锅后转小火 ， 至冬瓜软烂汤汁收浓即OK 。
干贝冬瓜汤
冬瓜500克；干贝适量；面粉适量；盐适量；白开水3大碗
准备食材 ， 冬瓜洗净切片 ， 干贝洗净清水浸泡10分钟 。面粉小半碗 。热锅凉油 ， 放面粉 ， 中小火不停翻炒 ， 面粉变黄闻到香味时 ， 倒入开水 。倒入开水后 ， 汤会瞬间变得浓稠 。接着放冬瓜片煮10分钟 ， 放盐调味 。放入浸泡好的干贝再煮10分钟 。
香菇冬瓜球
冬瓜一大块；干香菇十几朵；姜片适量；蒜片适量；蚝油1大勺；盐适量；胡椒粉少许；水淀粉适量；食用油适量
干香菇提前用冷水泡发 ， 洗净备用 。用挖球器将冬瓜肉挖出一个个的球状 。（没有挖球器直接将冬瓜切成块也可以 。）锅烧热放油 ， 爆香姜片、蒜片 。下入香菇翻炒出香气 。将冬瓜球也一起放入翻炒 。加蚝油、盐、胡椒粉调味 。倒入少许清水加盖焖煮片刻 。（因为冬瓜本身水分含量高 ， 所以水不用加太多 。）最后淋水淀粉勾薄芡即可 。美味上桌~~
冬瓜排骨海带汤
冬瓜；海带；排骨；姜片；水；葱段；料酒；盐
首先处理排骨 ， 排骨就叫卖肉的人给我们切好就行了 ， 洗干净 ， 然后放入烧开的清水中 。水开后 ， 撇出浮沫 ， 撇干净后再烧三分钟捞出捞出后 ， 用凉水冲洗几遍 。锅中放入清水 ， 倒入冲凉的排骨 ， 加入葱段和姜片盖上锅盖烧开后 ， 加少许料酒 ， 然后转小火烧40分钟这样处理冬瓜和海带 ， 冬瓜洗净切片 ， 然后在切好的冬瓜上撒点盐 ， 保证冬瓜下锅不散 。海带买回来 ， 先泡起来 。40分钟后 ， 倒入冬瓜和海带 ， 用水先把撒在冬瓜的盐洗掉 ， 海带也要洗干净切块盖上盖子 ， 大火烧开后转小火烧20分钟 ， 等冬瓜颜色变白后 ， 加盐 ， 撒点葱末 ， 就可以了 。
素烧冬瓜
冬瓜；葱姜蒜；香油；老抽；生抽；盐；鸡精（可不加）；水淀粉；香葱
冬瓜去皮去瓤切块热锅凉油 ， 下入葱姜蒜爆香下入冬瓜块 ， 翻炒几下加入调料→老抽 ， 生抽 ， 适量盐翻炒几下加入适量水 ， 中火略炖五分钟左右 。至冬瓜绵软 。冬瓜变软 ， 大火略收汁 ， 加入少许水淀粉勾欠 。加入鸡精 ， 关火 ， 淋入适量香油 ， 撒上香葱即可出锅 。比肉还要好吃的素菜 。
冬瓜排骨玉米汤
排骨；冬瓜；玉米；香叶；生姜；葱；料酒；白醋；盐；糖；鸡精
将排骨和玉米分别洗净切块 ， 冬瓜洗净切片沥干 ， 生姜切片 ， 大葱切断备用；排骨冷水下锅沸腾焯水后过凉水洗净沥干；另起一锅放入焯好的排骨 ， 生姜、大葱、香叶一片、少量料酒和两滴白醋大火煮沸小火慢炖；半小时后放入玉米继续炖20分钟后转大火加入冬瓜 ， 放入盐、白糖、少量鸡精煮3分钟后关火小闷一会起锅即可 。


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