「」人气外卖在家做，周末认证“居家大厨”( 四 )
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最后 ， 来点儿有难度的~
焦熘肥肠
食材：卤肥肠 木耳 青椒红彩椒 葱 姜 蒜 玉米淀粉 面粉 淀粉 泡打粉 白糖 胡椒粉 料酒 酱油 米醋 油
做法：
1、卤肥肠放入加有料酒和米醋的冷水中 ， 水开后炖煮3-5分钟；
2、玉米淀粉和面粉按照3：1的比例混合 ， 加入少许泡打粉 ， 混合搅拌；
3、煮好的肥肠裹匀调好的面糊 ， 静置一会儿 ， 抖掉多余的面糊 ， 放入油锅中炸至成形后捞出；
4、油温烧至8成热时 ， 下入炸好的肥肠 ， 进行第二次炸制 ， 炸至焦黄捞出；
5、油温继续加热后 ， 放入经过复炸的肥肠 ， 进行第三次炸制 ， 炸至颜色变深 ， 连同热油一同淋浇在木耳、青椒块和红彩椒块上 ， 滤油留食材备用；
6、调制碗汁 ， 葱末、姜末、蒜末、1勺料酒、2勺酱油、1勺白糖、0.5勺胡椒粉、0.5勺醋和适量水淀粉 ， 搅拌均匀 ， 备用；
7、炸肥肠时的锅内少许底油中 ， 放入调好的碗汁 ， 炒制出香味；
8、放入炸好的肥肠和辅料 ， 翻炒均匀 ， 烹入少许锅边醋；
9、淋上热油 ， 再翻炒后 ， 盛出即可食用 。
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糟熘鱼片
食材：鳜鱼 鸡蛋 木耳黄酒 糟卤汁 桂花酱 绿豆淀粉 淀粉 白糖 盐 油做法：
1、1份黄酒、1份糟卤汁、适量白糖和桂花酱 ， 混合搅拌均匀 ， 制成糟卤汁；
2、鳜鱼取鱼肉 ， 片成3枚硬币的厚度 ， 用盐、少许蛋清和绿豆淀粉抓匀后 ， 再放入少许水 ， 抓匀腌制；
3、鱼片逐片放入2成热的油温中 ， 炸至鱼片浮起 ， 捞出备用；
4、处理过的鱼片再放入沸水中 ， 焯水至水二次沸腾 ， 捞出备用；
5、锅内倒入少许水 ， 放入盐和白糖后 ， 下入鱼片；
6、加入木耳后 ， 第一次在锅中间加入糟卤汁后 ， 泼入水淀粉 ， 晃动炒锅；
7、在锅内沸腾冒泡处点入水淀粉后 ， 淋上热油 ， 慢慢晃匀后；
8、大翻勺熘制 ， 点上几滴糟卤汁 ， 盛出点缀摆盘 ， 即可食用 。
【「」人气外卖在家做，周末认证“居家大厨”】
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