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我是小厨娘56种饺子馅做法终于整理全了！欢迎一起探讨



我是小厨娘56种饺子馅做法终于整理全了！欢迎一起探讨
本文插图

1、羊肉馅
原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
制法:
1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀 ， 再加入香油、花生油拌匀 ， 最后加入韭黄末和匀即成 。
注意:
1.羊肉的膻味较重 ， 故须加入花椒水以去膻 ， 同时还应加大姜末的用量 。
2.韭黄末应最后加入 。 如无韭黄 ， 亦可用芹菜、香菜代替 。
2、牛肉芹菜馅
【原材料】牛肉馅450克、肥猪肉馅100克、西芹2棵、芹菜150克、黄花菜1小碗【调味料】酱油1大匙 、麻油1大匙、油1大匙【牛肉芹菜馅的做法】1、牛肉馅放再砧板上再剁过 ， 加入肥猪肉馅一起 ， 按照牛肉馅的调拌方法做好 ， 将牛肉馅调成牛肉馅料 。 2、西芹撕去外层的老筋 ， 先值切成条 ， 再切成薄片3、芹菜摘好 ， 切成丁 。 4、黄花菜泡水30~60分钟 ， 多冲洗几次 ， 挤干水分 ， 略切几刀 。 5、牛肉馅取出后 ， 加入西芹、芹菜和黄花菜 ， 再调入调味料抖匀 ， 做成芹菜牛肉馅 。
3、白菜馅蒸饺
主料：面粉
辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：1、取面粉加入少许澄面拌匀 ， 加少许盐 ， 用60度左右的温水调开 ， 和成面团醒发片刻备用；2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀 ， 加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子 ， 蒸熟即可 。
特点：造型美观 ， 鲜香软嫩 。
4、翡翠水晶饺
主料：澄面
辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：1、将生粉与澄面以1：1的比例 ， 用清水调匀 ， 锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒一些干澄面 ， 将面团取出放再上面 ， 揉匀后醒发片刻备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎 ， 与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅 ， 将面团取出擀皮包入馅制成饺子 ， 锅开后蒸5分钟即可 。
特点：皮薄馅香 ， 晶莹透亮 。
5、素蒸饺
主料：面粉辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜调料：盐、味精、料酒、香油烹制方法：1、将面粉加入一半开水 ， 一半冷水和成半烫面的面团 ， 醒发片刻备用；2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀 ， 炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀 ， 包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀；3、将面团取出制成面皮 ， 包成饺子蒸熟即可 。 特点：鲜香适口 ， 造型美观 。
6、韭菜虾仁饺子馅
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量 ， 调味品适量
做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁 ， 加料酒、酱油适量腌制20分钟以上 ， 虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦） 。
将韭菜切末 ， 加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀 。
7、牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 制法： 1?牛肉去净筋膜 ， 洗净 ， 绞成细茸 ， 用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟 ， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净 ， 切成厚片 ， 入沸水锅中煮熟后捞出 ， 放菜墩上用刀剁成细粒 ， 再用纱布包住 ， 挤出水分；洋葱切细末 。2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀 ， 再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀 ， 即成 。注意： 1?牛肉中不能有筋膜 ， 且牛肉要绞细 ， 才能多吃水分 ， 使之细嫩 。2?嫩肉粉也可用苏打粉代替 ， 但用量不可过多 。3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替 ， 如无洋葱可用大葱代替 。


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