见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开( 二 )
宁波｜仓桥面结面
在宁波人心里 ， 最爱的早餐 ， 一定是仓桥面结面！面结面一直是宁波老底子味道 ， 它的存在是老一辈人的舌尖记忆 。 面结面的汤头主要采用老母鸡、火腿肉、筒骨、排骨等食材文火熬制3~5个小时 ， 直到高汤味道鲜美、浓香醇厚 ， 再把面结和油豆腐泡浸入其中文火慢炖 ， 待面结和油豆腐泡吸满汤汁 ， 就能和面条一起出门迎客啦 。
尝一口 ， 面结皮薄馅足又不乏韧性 ， 肉馅鲜香细嫩又多汁 ， 咬下去就跟汤包一样 ， 入口即化 ， 豆香肉香充斥味蕾 ， 层次分明又完美结合；其貌不扬的油豆腐泡已变得沉甸甸 ， 一口咬进去的瞬间 ， 汁水从口中炸开 ， 猝不及防的侵占了整个味觉 ， 软嫩多汁 ， 味道鲜美 ， 味觉就被这一“炮”彻底打开了 ， 食客就尽情地“滋遛”“滋遛”大快朵颐吧！
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宁波｜酱油馄饨
每个城市都有自己的专属味道 ， 酱油馄饨 ， 是宁波人的专属味道 。 酱油是甬帮菜常用的辅料 ， 也是正宗宁波老底子馄饨里不可或缺的佐料 。 宁波人吃馄饨 ， 喜欢吃本味 ， 除了酱油 ， 几乎不加其他调味料 。 在宁波人心中 ， 酱油是馄饨最好的搭档 ， 少了那一股酱香味 ， 馄饨就失去了灵魂 。
一碗热气腾腾的酱油馄饨上桌 ， 红润明亮的底汤 ， 白里透粉的馄饨 ， 再撒上翠绿的葱粒 ， 颜色好看极了 。 馄饨肉馅饱满、略带嚼劲 ， 和酱香味的汤汁一起吃下 ， 别有一番风味 。
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宁波｜麻油蒸馄饨
蒸饺蒸包一定都吃过 ， 蒸馄饨听说过吗？这可是出了宁波就吃不到的 ， 蒸笼上的馄饨 ， 嫩黄的面皮、淋上酱汁加上葱花金黄的蛋丝 ， 味道特别好吃 ， 夏天还可以蘸醋和辣椒 ， 配着麻油 ， 又香又有口感！
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宁波｜汤圆
据说在宁波 ， 人们一言不合就吃汤圆 。 百年老店缸鸭狗 ， 以汤圆出名 ， 食材的考究 ， 传统的手艺 ， 将汤圆的细腻软糯发挥到了极致 。
传统的猪油汤圆 ， 一口咬下去 ， 猪油滋滋冒出来 ， 口感细腻 ， 甜而不腻 ， 入口滑爽 ， 黑芝麻的馅儿香醇 ， 不愧是老字号 ， 来宁波必吃！
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温州｜糯米饭
在温州人的早晨 ， 街头小巷定会听见叫卖着“甜饭甜浆、甜饭咸浆、咸饭甜浆、咸饭咸浆……”的呐喊声 ， 一份微甜而韧的糯米饭配上咸豆腐脑是必定的搭配 。
先给你打好饭 ， 然后放上切碎的小块油条碎末 ， 再用勺子搅些肉末汤往上一浇 ， 最后用绿色葱花点缀 。 短短十几秒钟 ， 一晚热腾腾的糯米饭就完成上桌 。 它是温州的一个特色早点 ， 也是全温州人早餐的首选 。
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温州｜清汤米面
米面一直是温州人早餐的主打 ， 没有吃上一碗清汤米面 ， 总感觉这顿早饭吃得不落胃 。 一碗看似简单的米面 ， 做得地道而味美却不是件简单的事 。 免费加入厨影美食超级吃货群 。
米面以米粉水磨后蒸制凝固而成 ， 外表如白玉般剔透 ， 口感轻味滑爽 。 生烫肉是最考验店家老板手艺的因素之一 ， 口感鲜而没肉臊味又不油腻 。
真正的清汤米面的汤并不是白开水加盐与味精 ， 那是熬上十二个小时以上的猪骨汤 ， 经多次沥净浮沫 ， 成色看起来跟白开水差不多 。
咸菜要选那种带糟香回味又有些甘的 ， 虾皮、豆芽、葱、各种配料洗干净放筐子晾干不能有半点马虎 。 吃的时候 ， 最好再来点塑料瓶装古早味辣椒酱 ， 那才算是地道的温州吃法 。
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