见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开( 四 )
在湖州 ， 人们最爱馄饨配鸡爪的吃法 ， 卤鸡爪软糯又不失嚼劲 ， 一碗馄饨几个鸡爪 ， 根本停不下来！
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湖州｜南浔双浇面
湖州人吃起面来 ， 精致程度与苏州人有得一比 。 一碗汤面 ， 汤清如茶 ， 面细如丝 ， 浇头用小碟子装 ， 一顿早餐林林总总的配菜就能有十余种 ， 琳琅满目 ， 尤以酥肉与酥鱼浇盖的“南浔双浇面”为最上品 。
南浔双交面的制作特点 ， 一是生面质优 ， 由于经过多道加工 ， 所制面条比一般面条细、韧、爽、滑；二是面交头选料讲究 ， 制作精细 。 酥肉是拣五花肉置火上焖烧六七个小时 ， 然后切块即成 ， 故色泽红润 ， 肥而不腻 ， 又香又酥 。 爆鱼的制作要专挑四至五斤左右活草鱼剖杀、洗净、切片 ， 然后用酱油、盐、酒拌浸四五小时 ， 捞起晾干 ， 再下沸油锅熟 ， 加味精、糖等佐料煮烧而成 ， 色泽乌亮 ， 与面搭配鲜而不腥 。
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绍兴｜豆腐年糕
绍兴人对年糕也是情有独钟 ， 无论是早饭 ， 还是中饭晚饭这样的正餐 ， 甚至是夜宵 ， 都喜欢吃年糕 。 嵊州小吃店更是凭借一道招牌的豆腐年糕 ， 开遍了浙江各地 。 一碗豆腐年糕 ， 融合的是多方味道 。 年糕先炒后煮 ， 冬笋和雪菜挥发出无敌的鲜 ， 加上嫩滑的豆腐 ， 不仅仅是汤的浓稠 ， 年糕的弹糯 ， 各种配菜的相互影响 ， 是一场舌尖的盛会 。
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绍兴｜嵊州小笼
嵊州的豆腐小笼最为独特 。 首先是这豆腐小笼的皮 ， 制作豆腐小笼采用的面粉没有加发酵粉 ， 因此 ， 面皮薄 ， 而且看上去晶莹剔透 ， 煞是诱人 。 嵊州当地人也把这样的小笼包叫做“紧粉馒头” 。
其次 ， 豆腐小笼馅的用料十分讲究 ， 主料是豆腐 ， 外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌 ， 再加入盐、味精提鲜 ， 搅拌均匀 。
嵊州的豆腐小笼还可以分为豆腐小笼和纯豆腐小笼两种 ， 豆腐小笼里会加少许的肉末 ， 而纯豆腐小笼里 ， 虽然只有豆腐 ， 但却仍有着一股肉香 。 很多店家在包豆腐小笼时 ， 会将刚炖好的骨头汤倒入馅里 ， 用来提香 。 但因每家店手法不同 ， 每家店主都会有不外传的独家秘方 ， 所以嵊州小笼包的好吃 ， 拥有多种的不同口味也是它的一大特色 。
刚出笼的小笼包子 ， 一个个晶莹剔透 ， 透过薄薄的皮能看到里面纯白的豆腐、微微发红的肉馅和少许点缀用的绿葱 ， 像一件工艺品 ， 让人舍不得往嘴里送 ， 闻一闻 ， 鲜香的豆腐里还夹杂着几丝面粉的香气；蘸一蘸醋 ， 咬上一口 ， 外皮有韧劲儿 ， 里面是软嫩鲜香 ， 让品尝的人恨不得一下子把它全部吃掉 。
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绍兴｜面饽饽
【见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开】面饽饽 ， 可谓是老绍兴人最爱的早餐和小吃 。 春卷皮、油条、葱和甜面酱 ， 简单的材料 ， 简单的制作 ， 却有着最纯正的家乡味道 ， 和满满的童年记忆 。
好吃的面饽饽 ， 鸡蛋要煎的嫩而香 ， 春卷皮要厚薄均匀 ， 盖在葱花煎蛋上需能透出蛋的金葱的绿 ， 翻个身 ， 用竹签子在蛋面上抹上浓郁的甜面酱 ， 裹上一股老油条 ， 在铁板上压烤 ， 待压到面皮脆中透着些焦香 ， 葱与鸡蛋已熟软 。 此时油条压出的油又浸润着面皮和鸡蛋 。 那滋味 ， 就是地道的绍兴老底子味儿 。
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