江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开( 五 )


本文插图

金华｜鸡子馃
鸡子馃也叫鸡蛋饼 ， 金华各地均有摊店制作出售 ， 而以兰溪鸡子馃最为著名 。 正宗的兰溪鸡子馃 ， 制作的每一步都非常讲究 。 肉 ， 要肥瘦适中；葱切段 ， 粗细均匀；皮 ， 擀得光薄透亮 。 先摊上一层肉馅 ， 再盖上一层翠绿的小葱 ， 紧密精确地抓捏出38个褶子 ， 面皮在葱与肉的填充下变得通透诱人 。 倒入新鲜的菜籽油 ， 待油温达到五成热 ， 馃子下锅油煎 ， 半熟时开一个小口 ， 灌入经过调味的鸡蛋 ， 葱段和蛋液在高温的作用下成为了最完美的结合 。 最后的成品 ， 外皮金黄 ， 散发着葱叶与鸡蛋碰撞出的独特醇香 ， 再配上一碗白粥 ， 堪称金华早餐美食中的翘楚 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

金华｜汤包
金华汤包历史悠久 ， 素有“金华第一点”的美誉 ， 也是我国南方小吃汤包中的佼佼者 。 金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅 ， 并在笼底垫以青松蒸制 ， 故馅特鲜 ， 汁特多 ， 清香宜人 ， 深得广大食客的喜爱 。 2004年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点 ， 2005年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

金华｜福建羹
每天清晨 ， 在金华大街小巷里 ， 你总是能吃到热腾腾的福建羹 。 尽管名字里面有“福建”两字 ， 却是地道的金华小吃 ， 和大饼、油条、豆浆一样 ， 是深入金华民心的传统早餐 。
制作福建羹的食材 ， 都是普通到不能再普通的家常 。 米粉、番薯粉 ， 是制作米浆的主要原料 。 米粉塑形 ， 番薯粉增加糯性 。 汤头里面 ， 有上好的猪骨 ， 新鲜的笋干 ， 还有各种香料 ， 熬制20多个小时 。 期间 ， 还需要用大勺不停搅拌 ， 将各种食材的精华都熬到汤中 ， 汤头颜色呈红棕色为最佳 。 木耳、豆芽、虾仁、花椒、葱段……炒制多种佐料 ， 让口感又清脆又有嚼劲 ， 更能提鲜 。
食材准备好 ， 就是下锅了 。 待高汤佐料锅底烧热后 ， 用大块儿的生猪油沿着锅边抹一圈 ， 锅壁倒上调制好的米浆 ， 待边缘发热微微卷起 ， 直接铲下与佐料混合 。 爽滑的面皮 ， 豆芽的清脆 ， 木耳的嚼劲 ， 再加上虾仁的鲜 ， 看着就令人垂涎欲滴 ， 开胃百分百 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

衢州｜糯米团
糯米团是衢州经典的早餐 ， 不少人应该都还记得 ， 小时候每天上学 ， 路边总能看到一辆辆三轮车 ， 上面放着一个木桶 ， 里面用纱布包裹着热腾腾的糯米 。 衢州糯米团的料才是真的精髓所在 ， 咸甜都超级好吃 ， 芋头丝 ， 榨菜丝 ， 炒豇豆 ， 胡萝卜丝 ， 炒藕丝 ， 冬菜炒豆腐干；老油条加一勺白糖也是不错的选择 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

衢州｜葱花馒头
但凡世界上的美食 ， 好像有这么个规律：组合越简单 ， 做好也就越难 。 葱花馒头选用的是酒酿馒头胚 ， 做出来的馒头 ， 看起来圆润胖乎乎 ， 但柔软有弹性 ， 咬起来嚼劲十足 ， 口感更胜一筹 。 特别是刚出炉的那一瞬间 ， 在还烫的时候咬上一口 ， 还带点一丝麦的甜香味 ， 最有嚼头 。
葱花馒头在馅料方面也不马虎 ， 瘦肉和肥肉严格分开 ， 去除肉上的筋和膜 ， 肉中无筋 ， 猪肉上最嫩的肉 。 笋干要用龙游溪口笋干 ， 再加上萝卜切成小细丁 ， 而且水分要挤干 ， 这样在翻炒的时候才能更好的吸收笋干和肉的香味 。 食材的味道相互吸收 ， 配上简单的佐料 ， 最后撒上一把新鲜的葱花 ， 整个馅料香而不爆 ， 浑然天成 。 拿一个刚夹好的葱花馒头 ， 咬上一口 ， 先是馒头里带着酒香 ， 后面就是满满的馅料 ， 这馅料里肉末、笋丁、萝卜小细丁 ， 还有扑鼻的葱香 。


推荐阅读


上一篇：降糖药|5种“格列类”降糖药，均促进胰岛素分泌，但降糖效果却各显特色

下一篇：美好，一直在身边|我国医疗卫生机构总数超100万个，居民人均预期寿命提高到77.3岁