江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开( 三 )



见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

温州｜猪脏粉
鼎鼎大名的猪脏粉是温州的重口味早餐代表 。 好的猪脏粉需要两点：一是粉要足够新鲜 ， 这种粉形同桂林米粉 ， 通体莹白 ， 而且有足够的韧性和筋味儿 。 另外 ， 高汤是必不可少的 ， 米粉本身并无味道 ， 全靠高汤把新鲜的味道吊出来 。
温州人对于猪脏粉就如长沙人对待臭豆腐那般爱不释口 ， 目前温州大街小巷上几乎都有猪脏粉的身影 ， 酥烂软糯的猪肠 ， 嫩滑可口的鸭血 ， 细嫩滑腻的米粉 ， 配上鲜美的高汤 ， 味道那是杠杠的 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

温州｜清江三鲜面
清江三鲜面注重的是味道 ， 因此从选料到加工都很讲究 ， 用的食材打捞自乐清清江一带的跳鱼、虾、蟹等海鲜 。 制作时将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅 ， 再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤 ， 最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段 。
食客可以感受到整个食材牢牢占据了一碗面近一半的容积 ， 不仅料足 ， 而且面条与汤料相互交融渗透 ， 格外鲜美 ， 加上调料、生姜的扑鼻香气 ， 味道无可挑剔 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

嘉兴｜粽子
《舌尖上的中国》上介绍到嘉兴美食的时候 ， 有一句特别经典的配文：“以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人 ， 踏实放心的一天 ， 却是从一个热腾腾的肉粽子开始的” 。 浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏 ， 以糯而不糊 ， 肥而不腻 ， 香糯可口 ， 咸甜适中而著称 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

嘉兴｜阿能面
在桐乡 ， “阿能面”可谓家喻户晓 ， 绝对的面届“扛把子” 。 阿能面是小锅面 ， 讲究“一次一锅、一锅一味” ， 现炒的浇头 ， 风味更浓郁 ， 锅气更集中 ， 借着火力完美包裹面和汤 ， 味浓不腻 ， 咸甜适中 。 阿能面有三大特色：1、自制湿面:模仿手工做面 ， 用蒸煮结合或是纯水煮的方法 ， 将生面做熟 ， 有筋道 ， 不断条 ， 有新鲜面的口感 。 2、秘制咸菜:采用桐乡的榨菜头菜心 ， 用秘法腌制而成的干咸菜 ， 水少色黑 ， 既脆又嫩 ， 咸中带鲜 。 3、一面一烧:与苏式汤面不同 ， 阿能面的汤汁收紧 ， 介于汤面与北方的打卤面之间 ， 因此若要加面 ， 须得下单时就已决定 ， 不然无法再加 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

嘉兴｜海宁京粉
京粉 ， 这种小吃是海宁特有的 ， 当地人叫「京粉头」 ， 做法是将粗的短线粉煮烂 ， 用小火煨在炉子上 ， 上桌以前 ， 用漏勺装上大半碗 ， 加上高汤 ， 然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等配料 ， 搅拌而成 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

湖州｜千张包子
很多老湖州人的一天就从一碗千张包子开始的 。 千张包是湖州四大名点之一 ， 用纯精肉、开洋、干贝等作馅 ， 肉嫩不腻 ， 芳香振食 ， 松软可口 ， 味道鲜美；食时佐以些许辣油、辣酱、白胡椒、米醋、小葱等调料 ， 使千张包子更为芳香扑鼻 。

见山博物|苏杭顶级早食 一线全摆开
本文插图

湖州｜周生记馄饨
说到湖州早餐 ， 不得不提周生记的馄饨 。 周生记馄饨讲究选料 ， 馅心主料是新鲜精肉 ， 剔尽筋、皮、肥、杂部分 ， 色泽红润 ， 上口不腻 。


推荐阅读


上一篇：降糖药|5种“格列类”降糖药，均促进胰岛素分泌，但降糖效果却各显特色

下一篇：美好，一直在身边|我国医疗卫生机构总数超100万个，居民人均预期寿命提高到77.3岁