|鸡肉专辑：流传、品种、挑选、饮食禁忌、16样美味好吃的鸡肉食谱( 二 )
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而在西方 ， 至少在公元前400年 ， 鸡肉就成为一种重要的肉食 。上个月 ， 以色列的研究者在一个考古遗址挖出超过一千根鸡骨头 ， 这些骨头上含有被屠宰时的刀印 ， 与此同时 ， 在这些鸡骨头中 ， 来自母鸡的数量是来自公鸡的两倍 ， 很明显不是用来斗鸡 ， 那只有可能是作为家禽食用 。
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【Module 3、鸡肉品种 Chicken breed】
First、国鸡 National Chicken
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国鸡 ， 是以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系 ， 涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种 ， 地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种 。我们所说的土鸡、柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡 ， 是我国特有的资源 。
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上市体重一般在2-3.5斤之间 ， 各个地方有所差异 ， 西北地区甚至有6斤的 ， 但肉质都非常好 。一般分为几个档次 ， 最快的60-70天出栏 ， 为快速类国鸡;其次是70-90天出栏 ， 为中速类国鸡;90天以上的为慢速类国鸡;120天以上的叫优质国鸡 。但也不乏养到半年乃至一年以上的鸡 。
国鸡的羽色多样 ， 有黑羽、黄羽、红羽、白羽、花色杂乱等等 。皮肤一般是偏黄 ， 有些品种是黑皮 ， 黄脚、青脚都有 ， 毛孔比较大 ， 看起来很瘦小 。肉质鲜美 ， 日龄越长风味越佳 。
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Second、白羽鸡 White-feathered chicken
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在中国 ， 最普遍的鸡肉食材是白羽鸡 。白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中规模化养殖程度最高的产业 。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中 ， 都已采取"五统一"的管理方式 ， 即"统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工" ， 确保养殖过程受到严格监控 ， 保证饲养的肉鸡原料安全 。通过建立严格的生物安全体系 ， 国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长 。
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Third、三大鸡种 Three big chicken breeds
One、芝麻鸡 ， 体形较小 ， 肉质结实 ， 但部分人嫌它肉质粗糙 ， 多用作煲汤 。
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Two、三黄鸡 ， 体形肥大 ， 肉质滑溜 ， 但有人嫌它太稔 ， 作白切鸡或豉油鸡较适合 。
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